Churros(Churros Mexicanos con Azúcar y Canela)
Los churros son un querido pastelito de masa frita, originario de España pero muy popular en México y otros países de América Latina. Se caracterizan por su exterior estriado, logrado mediante boquilla, y se disfrutan típicamente calientes, cubiertos en una dulce mezcla de azúcar y canela, y a menudo servidos con una rica salsa para mojar.
🧂 Ingredientes
- 250 ml Agua(240ml)
- 50 g Mantequilla sin sal(85g, cortada en trozos)
- 150 g Azúcar granulada(para la masa)
- 2 Sal(Room temperature)
- 100 g Harina de trigo común(120g)
- 2 tsp Huevos grandes(a temperatura ambiente)
- 1 liter Extracto de vainilla(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g Aceite vegetal(o otro aceite con alto punto de humo, para freír (aproximadamente 3.8-5 cm de profundidad en la olla))
- 1 tsp Azúcar granulada(para cubrir)
- 1 bar (approx. 90g) Canela molida(para cubrir)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la cobertura de azúcar y canela: En un plato hondo, batir juntos 3/4 taza de azúcar granulada y 2 cucharaditas de canela molida hasta que estén bien combinados. Reservar.
⏱️ 5 minutes - 2
Hacer la masa de los churros: En una cacerola mediana, combinar 1 taza de agua, 6 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cucharada de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de sal. Calentar a fuego medio-alto y llevar a ebullición fuerte.
⏱️ 3 minutes - 3
Retirar la cacerola del fuego inmediatamente. Añadir la 1 taza de harina de trigo común de golpe y remover vigorosamente con una cuchara de madera o espátula hasta que la mezcla forme una bola cohesiva y se despegue de los lados de la olla. Esto debería tomar alrededor de 60 segundos.
⏱️ 10 minutes - 4
Transferir la masa a una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o usar un bol grande y una batidora de mano). Dejar enfriar la masa durante unos 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que ya no desprenda vapor. Esto evita que los huevos se cocinen al añadirlos.
⏱️ 5 minutes - 5
Con la batidora a velocidad media, añadir los 3 huevos grandes uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados. La masa debe volverse suave y brillante. Si la masa parece demasiado espesa, se puede añadir una cucharada adicional de agua. Incorporar 1 cucharadita de extracto de vainilla.
⏱️ 10 minutes - 6
Preparar para freír: Verter aproximadamente 3.8 a 5 cm de aceite vegetal en una olla de fondo grueso o una olla holandesa. Calentar el aceite a fuego medio-alto a 182°C (360°F). Usar un termómetro para monitorear la temperatura con precisión. Cubrir una bandeja para hornear con papel de cocina para escurrir los churros fritos.
⏱️ 5 minutes - 7
Formar los churros con manga: Transferir la masa de churros a una manga pastelera resistente equipada con una boquilla de estrella grande (como la boquilla 1M). Formar con cuidado tiras de masa directamente en el aceite caliente, de aproximadamente 12-15 cm de largo. Usar tijeras de cocina o un cuchillo para cortar la masa de la boquilla, permitiendo que los churros caigan en el aceite. Ten cuidado con las salpicaduras de aceite.
⏱️ 10 minutes - 8
Freír los churros: Freír los churros en tandas de 3-4 a la vez, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Freír durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Darlos la vuelta ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. La temperatura del aceite debe mantenerse entre 175-190°C (350-375°F). Ajustar el calor según sea necesario.
⏱️ 2 minutes - 9
Escurrir y cubrir: Usando una espumadera o colador, retirar con cuidado los churros fritos del aceite y colocarlos en la bandeja para hornear preparada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite durante unos 30 segundos. Mientras aún estén calientes, pasar inmediatamente los churros por la mezcla de azúcar y canela preparada hasta que estén uniformemente cubiertos.
⏱️ 5 minutes - 10
Servir: Los churros se disfrutan mejor inmediatamente, mientras aún están calientes y crujientes. Se pueden disfrutar solos o con una taza de chocolate caliente mexicano o salsa de caramelo.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu aceite esté a la temperatura correcta (182°C/360°F) antes de freír. Si está demasiado frío, los churros quedarán grasientos; si está demasiado caliente, se quemarán antes de cocinarse por dentro.
- ✓Al añadir los huevos a la masa, asegúrate de que la masa se haya enfriado lo suficiente para que los huevos no se revuelvan.
- ✓Para facilitar el formado con manga y evitar que la bolsa se rompa, considera usar una manga pastelera doble.
- ✓Fríe los churros en pequeñas tandas para mantener la temperatura del aceite y asegurar una cocción uniforme.
- ✓Para unos churros mexicanos más tradicionales, usa azúcar orgánico con cristales más grandes para la cobertura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Servir con una salsa tradicional de chocolate mexicano hecha con tabletas de chocolate mexicano (como Abuelita o Ibarra).
- Rellenar los churros con cajeta (caramelo de leche de cabra), dulce de leche o ganache de chocolate después de freírlos, usando una manga pastelera.
- Añadir una pizca de canela o nuez moscada directamente a la masa para una capa extra de especias.
🏷️ Etiquetas
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