👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Preparar el adobo: En una licuadora, combine la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, los dientes de ajo pelados, el orégano mexicano, el comino, la sal, la pimienta negra, la pimienta de Jamaica molida y la canela molida. Licúe hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Si la pasta de achiote está muy firme, es posible que necesite agregar una o dos cucharadas de agua para ayudar a licuarla.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Marinar la carne de cerdo: Coloque los trozos de paleta de cerdo en un tazón grande o una bolsa resellable. Vierta el adobo de achiote sobre la carne de cerdo, asegurándose de que cada trozo esté completamente cubierto. Masajee el adobo en la carne. Cubra el tazón o selle la bolsa y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Preparar las hojas de plátano: Si usa hojas de plátano frescas, caliéntelas suavemente sobre una llama abierta o en una sartén seca durante unos 30 segundos por cada lado hasta que estén flexibles. Si usa congeladas, descongélelas por completo. Forre una olla de hierro fundido o una fuente para hornear profunda (aproximadamente de 23x33 cm o más grande) con las hojas de plátano, solapándolas para crear una capa sellada. Asegúrese de que haya suficiente exceso para cubrir el cerdo más tarde.

   ⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating
4. 4

   Ensamblar para cocinar: Coloque la carne de cerdo marinada en una sola capa dentro de la olla de hierro fundido o fuente para hornear preparada y forrada con hojas de plátano. Si lo usa, rocíe la manteca de cerdo o el aceite vegetal sobre la carne de cerdo. Doble las hojas de plátano sobrantes sobre la carne de cerdo para crear un paquete sellado. Si las hojas no cubren por completo, use piezas adicionales para asegurarse de que no se escape el vapor.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Hornear la Cochinita Pibil: Cubra la olla de hierro fundido herméticamente con su tapa, o si usa una fuente para hornear, cúbrala de forma segura con papel de aluminio resistente. Precaliente su horno a 160°C (325°F). Coloque el recipiente cubierto en el horno precalentado y hornee durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne de cerdo esté excepcionalmente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Desmenuzar y servir: Una vez cocido, retire con cuidado la olla de hierro fundido o la fuente para hornear del horno. Deje reposar durante unos 15-20 minutos. Retire y deseche las hojas de plátano. Con dos tenedores, desmenuce la carne de cerdo directamente en sus jugos de cocción. Pruebe los jugos y ajuste la sal si es necesario. Sirva la cochinita pibil caliente, generalmente con cebolla morada encurtida cortada en rodajas finas y tortillas de maíz calientes.

   ⏱️ 4 hours
7. 7

   Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.

   ⏱️ 20 minutes
8. 8

   Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.

   ⏱️ 5 minutes