Conchas
Las conchas, que en español significan 'conchas', son un querido pan dulce mexicano caracterizado por su interior suave y esponjoso y una cobertura crujiente y dulce que a menudo se corta para parecerse a una concha marina. Son un alimento básico en las panaderías mexicanas y una parte esencial de la cultura del desayuno y la merienda mexicana.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso(más un poco para espolvorear)
- 100 g Levadura seca activa(o 7g de sobre)
- 100 g Azúcar granulada(dividida)
- 3 Leche tibia(aproximadamente 105-115°F (40-46°C))
- 7 g Mantequilla sin sal(a temperatura ambiente, más un poco para engrasar)
- 120 ml Huevos grandes(a temperatura ambiente, ligeramente batidos)
- 5 g Sal
- 150 g Extracto de vainilla(For the topping)
- 75 g Canela molida(For the topping, softened)
- 1 tsp Manteca vegetal o mantequilla sin sal(para la cobertura, a temperatura ambiente)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Activar la levadura: En un tazón pequeño, combine la leche tibia, 1 cucharada de azúcar granulada y la levadura seca activa. Revuelva suavemente y déjelo reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso, lo que indica que la levadura está activa.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar la base de la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para amasar (o un tazón grande para mezclar), bata 4 tazas de harina de trigo todo uso, el resto del azúcar granulada, la sal y la canela. Haga un hueco en el centro.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar ingredientes húmedos y secos: Vierta la mezcla espumosa de levadura, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos y el extracto de vainilla en el hueco de los ingredientes secos. Mezcle a baja velocidad (o a mano) hasta que se forme una masa irregular.
⏱️ 1.5-2 hours - 4
Amasar la masa: Aumente la velocidad de la batidora a media (o continúe amasando a mano) durante 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de los lados del tazón. Debe ser ligeramente pegajosa pero manejable. Agregue una cucharada de harina a la vez si está demasiado pegajosa.
⏱️ 10 minutes - 5
Primer levado: Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado, girándola para cubrir todos los lados. Cubra el tazón herméticamente con film transparente y déjelo levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
⏱️ 15 minutes - 6
Preparar la cobertura: Mientras la masa leva, creme la manteca vegetal ablandada (o mantequilla) y el azúcar glas en un tazón aparte hasta que esté suave. Incorpore gradualmente 1 taza de harina de trigo todo uso hasta que se forme una masa suave y maleable. Si va a hacer coberturas de colores, divida la masa en porciones y amase unas gotas de colorante alimentario en gel hasta que esté uniformemente coloreada. Cubra y reserve.
⏱️ 15 minutes - 7
Dar forma a las conchas: Una vez duplicado su tamaño, desgasifique suavemente la masa y pásela a una superficie ligeramente enharinada. Divida la masa en 12 porciones iguales (aproximadamente 85-90g cada una). Forme cada porción en una bola lisa.
⏱️ 45-60 minutes - 8
Agregar la cobertura: Tome una porción de la masa de cobertura y aplánela en un disco fino y redondo, ligeramente más grande que la bola de masa. Coloque suavemente el disco de cobertura sobre una bola de masa, presionando ligeramente para que se adhiera. Repita con la masa y la cobertura restantes.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Decorar y segundo levado: Use un cuchillo afilado o un cortador de conchas para marcar suavemente la cobertura con un patrón decorativo, como una concha o un enrejado, con cuidado de no cortar la masa. Coloque las conchas formadas en bandejas para hornear forradas con papel de pergamino, separadas aproximadamente a 3 pulgadas (7.5 cm) de distancia. Cubra ligeramente con film transparente y déjelas levar en un lugar cálido durante otros 30-45 minutos, o hasta que casi dupliquen su tamaño.
⏱️ 30 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa más rica, considere usar harina de fuerza o una mezcla de harina de fuerza y harina todo uso.
- ✓Asegúrese de que su levadura esté fresca probándola en agua tibia con una pizca de azúcar antes de comenzar.
- ✓Si la cobertura está demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina; si está demasiado seca, agregue un toque más de manteca vegetal o mantequilla.
- ✓Para lograr colores vibrantes sin alterar la consistencia de la cobertura, use colorante alimentario en gel.
- ✓Una báscula de cocina puede ayudar a asegurar tamaños uniformes de conchas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para conchas de chocolate, agregue 2-3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar a la mezcla de cobertura.
- Incorpore especias como ralladura de naranja o una pizca de cardamomo a la masa para un sabor adicional.
- Experimente con diferentes colores de cobertura como rosa, amarillo o incluso efectos marmoleados.