Tamales(Tamales Rojos de Cerdo)
Los tamales son un plato fundamental en la cocina mexicana, con una historia que se remonta a miles de años a las antiguas civilizaciones mesoamericanas. Estos sabrosos paquetes, hechos de masa de maíz y rellenos con ingredientes sazonados, se cocinan tradicionalmente al vapor y se envuelven en hojas de maíz. Representan una profunda conexión con la cultura, la familia y la celebración, a menudo preparados para días festivos y reuniones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cerdo(Con o sin hueso, cortada en trozos grandes)
- 4 cups Chiles guajillos secos(Sin semillas ni venas)
- 2 tsp Chiles anchos secos(Sin semillas ni venas)
- 8 Dientes de ajo(Divididos)
- 4 Cebolla(Cortada en cuartos)
- 4 Agua(Para cocinar el cerdo y los chiles, y más si es necesario)
- 1 tsp Sal(Dividida, y más al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(Recién molida)
- 4 cups Masa harina para tamales(Como Maseca, para tortillas o tamales)
- 1.5 cups Manteca de cerdo(O manteca vegetal, ablandada)
- 2 cups Polvo para hornear(warm)
- 1 tbsp Caldo de cerdo(Reservado de la cocción del cerdo, o caldo de pollo/vegetal bajo en sodio)
- 40 Hojas de maíz secas(Tamaño grande, remojadas hasta que estén flexibles)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno de cerdo: Coloque los trozos de paleta de cerdo, la mitad de los dientes de ajo (3), la cebolla cortada en cuartos, 1 cucharada de sal y pimienta negra en una olla grande. Cubra con 4 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshebre fácilmente. Retire el cerdo de la olla, reservando el líquido de cocción. Deshebre el cerdo y reserve.
⏱️ 2 hours - 2
Hacer la salsa de chile rojo: Mientras se cocina el cerdo, hidrate los chiles guajillos y anchos secos cocinándolos a fuego lento en agua fresca durante unos 15-20 minutos hasta que se ablanden. Escurra los chiles y colóquelos en una licuadora con los 3 dientes de ajo restantes, 1 taza del líquido de cocción del cerdo reservado y 1 cucharada de sal. Licúe hasta que esté completamente suave. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en un tazón, presionando para extraer todo el líquido. Deseche los sólidos.
⏱️ 45 minutes - 3
Combinar el relleno: En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de manteca de cerdo a fuego medio. Agregue la salsa de chile rojo colada y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Incorpore el cerdo deshebrado y cocine durante otros 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Agregue más caldo de cerdo reservado si la mezcla parece demasiado seca. Pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. Deje que el relleno se enfríe por completo.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparar la masa: En un tazón grande, bata la manteca de cerdo ablandada con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa, unos 5-7 minutos. En un tazón aparte, bata la masa harina, el polvo para hornear y la cucharada restante de sal. Agregue gradualmente la mezcla de masa harina a la manteca de cerdo batida, alternando con el caldo de cerdo (u otro caldo), aproximadamente 1 taza a la vez. Mezcle hasta que se forme una masa suave y cohesiva. La consistencia debe ser como la de una masa de pastel espesa o mantequilla de maní suave, untable pero no líquida. Pruebe la masa dejando caer una cucharada pequeña en un vaso de agua fría; debe flotar. Si se hunde, continúe batiendo la masa por unos minutos más y pruebe de nuevo. Agregue más caldo de cucharada en cucharada si la masa está demasiado dura.
⏱️ 1 hour - 5
Armar los tamales: Remoje las hojas de maíz en agua tibia durante al menos 30 minutos, o hasta que estén flexibles. Escurra y séquelas. Coloque una hoja de maíz plana con el lado liso hacia arriba y el extremo ancho hacia usted. Extienda aproximadamente 2-3 cucharadas de masa de manera uniforme sobre la mitad más ancha de la hoja, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada en los lados y un borde de 1 pulgada en la parte inferior. Coloque aproximadamente 1.5-2 cucharadas del relleno de cerdo enfriado en el centro de la masa. Doble el lado izquierdo de la hoja sobre el relleno, luego el lado derecho, para cerrarlo. Doble el extremo inferior puntiagudo de la hoja hacia arriba para que se junte con los lados doblados. Si es necesario, ate con una tira de hoja de maíz para asegurar.
⏱️ 2 hours - 6
Cocinar los tamales al vapor: Forre el fondo de una olla vaporera grande (tamalera) con algunas hojas de maíz adicionales. Agregue agua a la olla, asegurándose de que no toque la cesta vaporera. Coloque los tamales ensamblados de pie en la cesta vaporera, con el lado abierto hacia arriba, apretados pero no demasiado. Cubra los tamales con algunas hojas de maíz húmedas más o un paño de cocina limpio, luego coloque la tapa en la olla. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento. Cocine al vapor durante 1.5 a 2 horas, revisando el nivel del agua periódicamente y agregando más agua caliente si es necesario. Los tamales están listos cuando la masa se separa fácilmente de la hoja y está firme al tacto.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener una masa más ligera y esponjosa, asegúrese de batir la manteca de cerdo hasta que esté muy ligera y aireada. La 'prueba de flotación' en agua fría es un indicador clave de que su masa está lista.
- ✓No rellene demasiado los tamales, ya que esto puede impedir que se cocinen correctamente y dificultar su sellado.
- ✓Si no tiene caldo de cerdo, puede usar caldo de pollo o vegetal, pero el caldo de cerdo agrega una profundidad de sabor a la masa.
- ✓Asegúrese de que las hojas de maíz estén bien remojadas y flexibles; esto evita que se agrieten durante el ensamblaje y asegura un buen sellado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agregue una pizca de pimienta de cayena o un jalapeño finamente picado al relleno de cerdo.
- Se pueden hacer tamales vegetarianos sustituyendo el relleno de cerdo por una mezcla de queso y pimientos poblanos asados, o frijoles negros sazonados y maíz.
- Se pueden preparar tamales dulces omitiendo la salsa de chile y agregando azúcar, canela y frutas secas como pasas o arándanos a la masa.