Tamales Rojos(Tamales Rojos de Puerco)
Los Tamales Rojos de Puerco son un alimento reconfortante por excelencia en México, que presenta una masa de tamal rellena de tierna carne de cerdo cocida a fuego lento en una rica y ahumada salsa de chile rojo. Este platillo es un trabajo de amor, a menudo preparado en grandes cantidades para reuniones familiares, festividades y celebraciones, encarnando la tradición y la unión.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cerdo(Preferiblemente con hueso para más sabor, cortada en trozos de 5 cm)
- 200 g Chiles guajillos secos(Sin tallo ni semillas)
- 400 ml Chiles anchos secos(Sin tallo ni semillas)
- 400 g Dientes de ajo(Pelados)
- 6 Cebolla blanca(Cortada en cuartos)
- 3 Hojas de laurel(Stems and seeds removed.)
- 3 cloves Comino molido
- 0.25 medium Orégano mexicano seco(Roughly chopped.)
- 1 tsp Sal(O al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(Preferiblemente recién molida)
- to taste Manteca de cerdo(O manteca vegetal; ablandada)
- 2 tbsp Polvo para hornear(For sautéing.)
- approx. 24 Masa harina para tamales(O masa fresca preparada para tamales)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el cerdo: En una olla grande, combine los trozos de paleta de cerdo, la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Cubra con 12 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente. Retire el cerdo del caldo, reservando el caldo para la salsa y la masa. Deje enfriar el cerdo ligeramente, luego desmenúcelo finamente con dos tenedores. Reserve.
⏱️ 45 minutes - 2
Hacer la Salsa de Chile Rojo: Mientras se cocina el cerdo, hidrate los chiles guajillos y anchos secos. Tostarlos ligeramente en una sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemarlos. Coloque los chiles tostados en un tazón y cúbralos con agua caliente. Déjelos remojar durante 20-30 minutos hasta que estén blandos. Escurra los chiles, reservando el líquido de remojo. En una licuadora, combine los chiles remojados, 8 dientes de ajo pelados, 1 cucharada de sal, comino molido y orégano seco. Agregue 3 tazas del caldo de cerdo reservado y licúe hasta obtener una mezcla muy suave. Si la salsa está muy espesa, agregue un poco del líquido de remojo reservado o más caldo de cerdo. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina en una cacerola grande para asegurar una consistencia suave.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar cerdo y salsa: Agregue el cerdo desmenuzado a la salsa de chile rojo colada en la cacerola. Revuelva bien para cubrir todo el cerdo de manera uniforme. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. La mezcla debe estar húmeda pero no aguada. Deje enfriar por completo.
⏱️ 25 minutes - 4
Preparar las hojas de maíz: Mientras se enfría el relleno, coloque las hojas de maíz secas en un tazón grande resistente al calor. Cúbralas con agua muy caliente y péselas con un plato para mantenerlas sumergidas. Déjelas remojar durante al menos 1 hora, o hasta que estén suaves y flexibles. Escurra las hojas en un colador y séquelas suavemente con una toalla.
⏱️ 30 minutes - 5
Preparar la masa de tamal: En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, combine la masa harina, 2 cucharaditas de polvo para hornear y 1 cucharadita de sal. Si usa masa fresca, omita el polvo para hornear y la sal por ahora y ajuste más tarde. En un tazón separado, bata la manteca ablandada a velocidad media-alta hasta que esté ligera, esponjosa y de color pálido (aproximadamente 5-7 minutos). Incorpore gradualmente la manteca batida a la mezcla de masa harina. Agregue lentamente el caldo de cerdo tibio, aproximadamente 1/2 taza a la vez, mezclando hasta formar una masa suave y untable. Debe parecerse a una masa de pastel espesa. Agregue aproximadamente 1/3 taza de la salsa de chile rojo enfriada a la masa para darle color y sabor. Mezcle bien. Realice la prueba de flotación: deje caer una pequeña cantidad de masa en un vaso de agua fría; si flota, está lista. Si se hunde, continúe mezclando durante otros 5 minutos y vuelva a probar. Ajuste la sal si es necesario.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Armar los tamales: Coloque una hoja de maíz ablandada en posición horizontal, con el lado liso hacia arriba y el extremo más ancho hacia usted. Extienda aproximadamente 1/4 de taza de masa sobre la mitad más ancha de la hoja, creando una capa uniforme de aproximadamente 0.6 cm de grosor, dejando los bordes limpios. Coloque unas 2-3 cucharadas del relleno de cerdo enfriado en el centro de la masa. Doble un lado de la hoja sobre el relleno, luego doble el otro lado para que se junte, cubriendo el relleno. Doble el extremo inferior estrecho de la hoja hacia el centro. Si es necesario, ate con una tira de hoja de maíz para asegurar.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa más suave, asegúrese de batir la manteca hasta que esté muy ligera y aireada.
- ✓Si no tiene caldo de cerdo, puede usar caldo de pollo o de verduras, pero el caldo de cerdo agrega el sabor más auténtico.
- ✓No rellene demasiado los tamales, ya que esto puede hacer que se abran durante la cocción al vapor.
- ✓Si la masa parece demasiado seca, agregue un poco más de caldo tibio; si está demasiado húmeda, agregue un poco más de masa harina.
- ✓Para probar si la masa está lista, deje caer una cucharadita pequeña en un vaso de agua fría. Si flota, está perfecta. Si se hunde, necesita más mezcla o batido.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un tamal más picante, agregue unos chiles de árbol rehidratados y licuados a la salsa de chile rojo.
- Se pueden hacer tamales vegetarianos sustituyendo el cerdo por un relleno de frijoles negros sazonados, queso o verduras.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de la salsa de chile rojo directamente en la masa para obtener una masa con un color y sabor más intensos.