Tamales Verdes(Tamales Verdes de Pollo)
Green Tamales
Los Tamales Verdes de Pollo son un plato mexicano vibrante y querido, que presenta una tierna masa de maíz rellena de pollo cocido a fuego lento en una salsa verde picante de tomatillo y chile. Estos sabrosos paquetes, cocidos al vapor a la perfección en hojas de maíz, son un elemento básico para celebraciones y reuniones familiares, y representan una rica tradición culinaria.
🧂 Ingredientes
- 500 g Tomatillos(descascarillados y enjuagados)
- 200 g Chiles Jalapeños o Serranos(sin tallo; semillas opcionales para más picante)
- 400 ml Cebolla Blanca(dividida: 1/2 para la salsa, 1/2 para el relleno)
- 400 g Dientes de Ajo(divididos: 3 sin pelar para la salsa, 3 machacados para el pollo)
- 500 g Cilantro Fresco(bien compactado)
- 4 Comino Molido(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Orégano Mexicano Seco(Roughly chopped.)
- 2 Caldo de Pollo(reservado de la cocción del pollo, más 1 taza para la salsa y 3 tazas para la masa)
- 1/2 bunch Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal(para saltear la salsa)
- 1 tsp Sal(Or to taste.)
- 24 Pechugas o Muslos de Pollo Deshuesados y sin Piel(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Pollo: En una olla mediana, combine el pollo, 1/2 cebolla blanca cortada en cuartos, 3 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 4 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Retire el pollo del caldo, reservando el caldo para la masa. Deshebre finamente el pollo y reserve.
⏱️ 20 minutes - 2
Hacer la Salsa Verde: Mientras se cocina el pollo, prepare la salsa. En una cacerola, combine 1 lb de tomatillos, 4-6 chiles jalapeños/serranos, la 1/2 cebolla blanca restante y 3 dientes de ajo sin pelar. Agregue suficiente agua para cubrir el fondo de la sartén (aproximadamente 1/2 pulgada). Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y los chiles se ablanden. Escurra las verduras, reservando el líquido de cocción. Pele los ajos. En una licuadora, combine los tomatillos cocidos, los chiles, la cebolla, el ajo pelado, 1 taza de cilantro, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano mexicano y 1 taza del caldo de pollo reservado. Licúe hasta obtener una mezcla suave. En una sartén, caliente 2 cucharadas de manteca o aceite a fuego medio. Vierta la salsa licuada y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazone con sal al gusto.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinar el Relleno: Agregue el pollo deshebrado a la salsa verde espesada. Revuelva para cubrir uniformemente. El relleno debe estar húmedo pero no aguado. Reserve para enfriar.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparar la Masa: En un bol grande, bata la 1 1/2 tazas de manteca o manteca vegetal suavizada con una batidora eléctrica hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente de 3 a 5 minutos. En un bol aparte, combine con un batidor de varillas 5 tazas de masa harina, 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharadita de sal. Agregue gradualmente los ingredientes secos a la manteca batida, alternando con 3 tazas de caldo de pollo tibio y 1 taza de agua tibia. Mezcle hasta formar una masa suave y untable, similar en consistencia a un hummus espeso o mantequilla de maní. Pruebe la masa: deje caer una bolita en un vaso de agua fría; si flota, está lista. Agregue más caldo o agua, una cucharada a la vez, si la masa está demasiado seca. Si está demasiado húmeda, agregue un poco más de masa harina.
⏱️ 20 minutes - 5
Armar los Tamales: Escurra las hojas de maíz remojadas. Coloque una hoja plana, con el lado liso hacia arriba, con el extremo ancho hacia usted. Extienda aproximadamente de 3 a 4 cucharadas de masa de forma uniforme sobre la mitad más ancha de la hoja, formando un rectángulo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, dejando un borde a los lados y en la parte inferior. Coloque aproximadamente 1 a 2 cucharadas del relleno de pollo en el centro de la masa. Doble un lado largo de la hoja sobre el relleno, luego doble el otro lado para que se encuentre con él, encerrando la masa y el relleno. Doble el extremo inferior (más estrecho) de la hoja hacia arriba para sellar. Puede atar con una tira delgada de hoja si desea mayor seguridad. Repita con la masa y el relleno restantes.
⏱️ 30 minutes - 6
Cocinar al Vapor los Tamales: Prepare una olla vaporera agregando aproximadamente 2 pulgadas de agua en el fondo, asegurándose de que el nivel del agua esté por debajo de la rejilla de vapor. Cubra la rejilla con algunas hojas de maíz adicionales. Coloque los tamales de pie en la vaporera, con el extremo abierto hacia arriba, empaquételos cómodamente pero no demasiado apretados para permitir la circulación del vapor. Cubra los tamales con más hojas de maíz o un paño de cocina húmedo, luego coloque la tapa en la olla. Lleve el agua a ebullición fuerte, luego reduzca el fuego a un hervor constante. Cocine al vapor durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa se separe fácilmente de la hoja. Verifique los niveles de agua periódicamente y agregue más agua caliente si es necesario.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Reposo y Servir: Una vez cocidos, apague el fuego y deje reposar los tamales en la vaporera tapada durante al menos 15-30 minutos. Esto les permite afirmarse. Sirva calientes, sin desenvolver de sus hojas.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La Consistencia de la Masa es Clave: La masa debe ser ligera y esponjosa, no densa ni pegajosa. Si está demasiado seca, dará como resultado tamales duros; si está demasiado húmeda, puede que no mantengan su forma. La 'prueba de flotación' es un indicador fiable.
- ✓No Rellenar Demasiado: Demasiado relleno puede hacer que los tamales se abran al cocinarse al vapor. Una proporción equilibrada de masa a relleno es ideal.
- ✓Cocinar al Vapor Uniformemente: Asegúrese de que los tamales se coloquen de pie con algo de espacio entre ellos para que el vapor circule. Evite abarrotar la vaporera.
- ✓Nivel del Agua: Vigile el agua en la vaporera. Agregar agua caliente evita que el proceso de cocción se interrumpa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Relleno de Cerdo: Sustituya el pollo por carne de cerdo deshebrada.
- Vegetariano: Use un relleno vegetariano como frijoles, queso o verduras asadas, y use aceite vegetal o manteca vegetal en lugar de manteca de cerdo.
- Más Picante: Agregue más chiles jalapeños o serranos a la salsa, o incluya una pizca de pimienta de cayena.