Moldovan Lamb Stew with Herbs(Guiso de Cordero Moldavo con Hierbas)
Un guiso sustancioso y aromático de cordero, típico de la cocina moldava, con tierno cordero cocido a fuego lento con verduras de raíz y hierbas frescas. Este plato se disfruta a menudo durante los meses más fríos y tradicionalmente se sirve con pan crujiente para mojar.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite de girasol
- 2 large Cebollas(picadas gruesamente)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 2 cm)
- 2 medium Chirivías(peladas y cortadas en trozos de 2 cm)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 1/2 cup Perejil fresco(picado)
- 1/4 cup Eneldo fresco(picado)
- 2 tbsp Levístico fresco(picado (opcional, o usar hojas de apio))
- 2 pieces Hojas de laurel
- 1.5 l Agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el aceite de girasol en una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la olla sea lo suficientemente grande para contener todos los ingredientes cómodamente. - 2
Añadir los cubos de cordero y dorarlos por todos lados. Hágalo en tandas si es necesario para evitar que la olla se llene demasiado.
- 3
Retirar el cordero dorado y reservar. Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- 4
Añadir las zanahorias y las chirivías a la olla y cocinar durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 5
Incorporar el ajo picado, el perejil picado, el eneldo y el levístico (si se usa). Cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 6
Devolver el cordero dorado a la olla. Añadir las hojas de laurel, el agua, la sal y la pimienta. Llevar el guiso a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Sazone generosamente con sal y pimienta. - 7
Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar que el guiso hierva a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: Remover ocasionalmente para evitar que se pegue. - 8
Probar y ajustar la sazón si es necesario. Retirar las hojas de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: El guiso debe ser rico y sabroso. - 9
Servir caliente, tradicionalmente con pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional: También se puede servir con mămăligă (polenta).
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puede añadir una cucharada de manteca de cerdo o mantequilla al sofreír las cebollas.
- ✓Si prefiere un guiso más espeso, puede retirar la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento para permitir que se evapore algo de líquido.
- ✓El levístico se puede sustituir por hojas de apio para obtener una cualidad aromática similar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras de raíz como patatas o nabos.
- Para un toque de acidez, añadir una cucharada de vinagre de vino blanco en los últimos 30 minutos de cocción.
- Una pizca de pimentón ahumado puede añadir una sutil profundidad ahumada.