Pissaladière Niçoise
Una deliciosa tarta de cebolla de la costa ligur, que se encuentra a menudo en Mónaco, con una sabrosa base de cebollas caramelizadas, anchoas y aceitunas.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo común
- 7 g Levadura seca activa
- 150 ml Agua tibia
- 50 ml Aceite de oliva(más un poco para engrasar)
- 1 tsp Sal
- 1.5 kg Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 10-12 fillets Filetes de anchoa(en aceite, escurridos)
- 100 g Aceitunas Niçoise(sin hueso)
- 1/2 tsp Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la masa: Disolver la levadura en agua tibia. En un bol grande, combinar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y verter la mezcla de levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar hasta formar una masa grumosa, luego amasar sobre una superficie enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Colocar en un bol engrasado, tapar y dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- 2
Para el relleno: Mientras la masa leva, calentar el resto del aceite de oliva en una sartén grande y de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas en rodajas y cocinar lentamente, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que estén profundamente caramelizadas y muy blandas. Sazonar con sal y pimienta.
- 3
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasar una bandeja de horno o un molde rectangular para tartas con aceite de oliva.
- 4
Desgasificar la masa levada y presionarla uniformemente sobre la bandeja de horno o el molde para tartas preparado, creando una base fina. Si se usa una bandeja de horno, también se puede estirar formando un rectángulo.
- 5
Extender las cebollas caramelizadas uniformemente sobre la masa. Colocar los filetes de anchoa en forma de enrejado sobre las cebollas. Esparcir las aceitunas Niçoise por encima.
- 6
Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que la base esté dorada y el relleno esté caliente.
- 7
Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave de una Pissaladière estupenda son las cebollas cocinadas lentamente y profundamente caramelizadas.
- ✓Utilizar filetes de anchoa y aceitunas Niçoise de buena calidad para un sabor auténtico.
- ✓La masa se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pizca de azúcar en las cebollas para ayudar a la caramelización.
- Se puede añadir una pizca de tomillo a las cebollas.