Horhog-Inspired Beef Stew(Guiso de Res Inspirado en Horhog)
Un guiso sustancioso y sabroso inspirado en el tradicional Khorkhog mongol, con tiernos trozos de res cocinados a fuego lento con verduras de raíz, cebollas y un toque ahumado de la incorporación de piedras calientes (simulado en esta receta).
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res (aguja)(cortada en cubos de 5 cm)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas toscamente)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 4 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos)
- 4 cups Caldo de res
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 tsp Pimentón ahumado(para dar sabor ahumado)
- 0.25 cup Eneldo fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (325°F).
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y de manera prolongada es clave para obtener una carne tierna. - 2
En una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar los cubos de res en tandas hasta que estén bien sellados por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y cocinar hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Incorporar la pasta de tomate y cocinar por 1 minuto más.
- 4
Devolver la carne a la olla. Añadir las zanahorias, las patatas, el caldo de res, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el pimentón ahumado. Remover para combinar.
- 5
Llevar el guiso a ebullición suave en la estufa, luego tapar la olla herméticamente y transferir al horno precalentado. Hornear durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté tierna al tenedor.
- 6
Retirar las hojas de laurel antes de servir. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Decorar con eneldo fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico de Khorkhog, puedes añadir unas cuantas piedras limpias y lisas calentadas al fuego al guiso durante la última hora de cocción (asegúrate de que sean aptas para alimentos y manéjalas con extrema precaución).
- ✓Si no tienes una olla tipo Dutch oven, una olla de fondo grueso con tapa hermética servirá.
- ✓Dejar reposar el guiso durante 10-15 minutos antes de servir puede ayudar a que los sabores se mezclen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Incluir una cucharada de salsa de soja para un umami adicional.
- Para un guiso más picante, añadir una pizca de hojuelas de pimiento rojo.