Ulaanbaatar-Style Lamb and Turnip Stew(Estofado de Cordero y Nabos al Estilo de Ulán Bator)
Ulaanbaatar-Ulaan
Un estofado reconfortante y rústico con cordero tierno y nabos terrosos, cocido a fuego lento en un caldo sabroso. Este plato, a menudo preparado en la región capitalina, muestra los sabores sencillos pero satisfactorios de la cocina casera mongola, destacando los ingredientes locales.
🧂 Ingredientes
- 700 g Paleta de cordero(cortada en cubos de 2.5 cm)
- 500 g Nabos(pelados y cortados en cubos de 2.5 cm)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 6 cups Caldo de res o cordero
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 1/2 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 Hoja de laurel
- 2 tbsp Eneldo fresco o perejil(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de cordero con toallas de papel. Sazona generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar el cordero ayuda a que se dore mejor. - 2
Calienta el aceite vegetal en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 3
Dora los cubos de cordero en tandas hasta que estén dorados por todos lados. No llenes demasiado la olla. Retira el cordero y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Dorar en tandas asegura una buena costra. - 4
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 5-7 minutos.
- 5
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 6
Regresa el cordero dorado a la olla. Vierte el caldo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
💡 Consejos de Profesional: Estos trozos añaden gran sabor. - 7
Agrega la hoja de laurel. Lleva el estofado a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
- 8
Agrega los nabos en cubos a la olla. Continúa cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, o hasta que los nabos estén tiernos.
💡 Consejos de Profesional: Los nabos deben estar tiernos al pincharlos con un tenedor, pero no deshechos. - 9
Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Deja que los sabores se mezclen durante unos minutos después de sazonar. - 10
Sirve el estofado en cuencos y decora con eneldo o perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Las hierbas frescas añaden un contraste brillante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa cordero de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓No te saltes el paso de dorar; es crucial para desarrollar profundidad de sabor.
- ✓Si los nabos son muy picantes, puedes remojarlos en agua fría durante 30 minutos antes de agregarlos al estofado.
- ✓Este estofado se puede preparar con antelación; los sabores se intensifican de un día para otro.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras de raíz como zanahorias o patatas junto con los nabos.
- Para un caldo más rico, añade una cucharada de pasta de tomate junto con las cebollas.
- Se puede añadir un chorrito de vino tinto después de sofreír las cebollas para darle más complejidad.