Khorkhog-Inspired Lamb and Root Vegetable Stew(Estofado de Cordero y Raíces Inspirado en Khorkhog)
Un estofado sustancioso y sabroso inspirado en el Khorkhog tradicional mongol, con tierno cordero y una mezcla de vegetales de raíz, cocinado a fuego lento a la perfección. Esta versión simplifica el proceso de cocción mientras conserva la esencia del original.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 4 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos de 4 cm)
- 2 medium Nabos(pelados y cortados en trozos de 2.5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 liter Caldo de ternera o cordero
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 Hojas de laurel
- 1/4 cup Eneldo fresco(picado, para decorar)
- 1/4 cup Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y suave es clave para un cordero tierno. - 2
En una olla grande de hierro fundido o una cazuela de fondo grueso, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retirar el cordero y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 4
Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Devolver el cordero dorado a la olla. Añadir las zanahorias, las patatas, los nabos, el caldo de ternera o cordero, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Remover para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el líquido cubra la mayoría de los ingredientes. - 6
Llevar el estofado a ebullición suave en la estufa, luego tapar herméticamente con una tapa.
💡 Consejos de Profesional: Una tapa que cierre bien ayudará a retener la humedad. - 7
Transferir la olla al horno precalentado y cocinar durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno al pinchar con un tenedor y las verduras estén blandas.
💡 Consejos de Profesional: Comprobar periódicamente y añadir más caldo si parece demasiado seco. - 8
Retirar las hojas de laurel antes de servir. Decorar generosamente con eneldo y perejil frescos.
💡 Consejos de Profesional: Las hierbas frescas añaden un contraste brillante al rico estofado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar el cordero en una mezcla de sal, pimienta y un poco de ajo durante al menos 30 minutos antes de dorarlo.
- ✓Si no tienes una olla de hierro fundido, una cazuela de fondo grueso con una tapa que cierre bien servirá.
- ✓Ajusta la cantidad de verduras según tu preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como chirivías o nabos suecos.
- Para un toque picante, añade una pizca de hojuelas de chile rojo.
- Sirve con un lado de pan mongol tradicional (Boortsog) para mojar.