Bakalar na Bijelo
Salt Cod in White Sauce
Un plato tradicional de la costa que presenta bacalao salado cocido a fuego lento en una rica y cremosa salsa blanca con ajo y hierbas. Es una forma sencilla pero elegante de preparar el bacalao, resaltando su delicado sabor.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalao salado (baccalà)(remojado y desalado)
- 50 ml Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas(picadas finamente)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 30 g Harina de trigo común
- 400 ml Leche(tibia)
- 100 ml Vino blanco(seco)
- 30 g Perejil fresco(picado)
- 1 piece Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Asegúrate de que el bacalao salado haya sido remojado y desalado adecuadamente (generalmente 24-48 horas, cambiando el agua varias veces). Enjuaga y seca con papel de cocina.
- 2
Corta el bacalao en trozos del tamaño de una porción.
- 3
En una sartén o cazuela grande y profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
- 4
Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
- 5
Espolvorea la harina sobre las cebollas y el ajo, removiendo constantemente para formar un roux. Cocina por 1-2 minutos.
- 6
Incorpora gradualmente la leche tibia batiendo, asegurándote de que no se formen grumos. Lleva a ebullición suave, removiendo hasta que la salsa espese.
- 7
Añade el vino blanco seco y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto, recordando que el bacalao ya es salado.
- 8
Coloca suavemente los trozos de bacalao en la salsa a fuego lento. Asegúrate de que queden mayormente sumergidos.
- 9
Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté bien cocido y se desmenuce fácilmente. Evita cocinarlo en exceso.
- 10
Incorpora la mayor parte del perejil fresco picado. Retira la hoja de laurel.
- 11
Sirve caliente, decorado con el perejil restante. Tradicionalmente se sirve con patatas cocidas o polenta.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Desalar el bacalao adecuadamente es crucial para el sabor final.
- ✓Usa aceite de oliva de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓La salsa blanca debe ser suave y cremosa; bate continuamente al añadir la leche.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de nuez moscada a la salsa blanca para darle un toque extra de calidez.
- Incorpora una cucharada de alcaparras para un toque salado.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de nata para una salsa aún más rica.