Crni Rižot(Risotto Negro de Sepia)
Black Risotto
Un risotto de marisco rico y sabroso, famoso por su llamativo color negro derivado de la tinta de sepia. Es un alimento básico a lo largo de la costa montenegrina, a menudo elaborado con sepia fresca y capturada localmente.
🧂 Ingredientes
- 300 g Arroz Arborio
- 500 g Sepia(limpia, bolsas de tinta reservadas, cuerpo cortado en trozos pequeños)
- 2 tbsp Tinta de sepia
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 150 ml Vino blanco
- 1 liter Caldo de pescado o vegetal(caliente)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 tbsp Perejil(picado fresco)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una sartén o cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, unos 5-7 minutos.
- 2
Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Añade los trozos de sepia y cocina durante unos 5 minutos hasta que cambien de color.
- 4
Vierte el vino blanco y deja que se evapore durante un par de minutos.
- 5
Agrega el arroz Arborio a la sartén y remueve bien para cubrir los granos con el aceite y los jugos de la sepia. Tuesta el arroz durante aproximadamente 1-2 minutos.
- 6
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera hasta que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón.
💡 Consejos de Profesional: Remover libera almidón, creando una textura cremosa. - 7
Aproximadamente a mitad del proceso de cocción (alrededor de 15-20 minutos), incorpora la tinta de sepia reservada. Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente (unos 20-25 minutos de cocción total del arroz).
💡 Consejos de Profesional: El risotto debe quedar cremoso pero no caldoso. - 8
Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Incorpora la mayor parte del perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta la sazón con cuidado, ya que la sepia puede ser salada. - 9
Sirve inmediatamente, adornado con el perejil fresco restante.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que las bolsas de tinta de sepia estén intactas al limpiar la sepia para evitar perder la tinta.
- ✓Usa sepia de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓No cocines demasiado la sepia; debe quedar tierna.
- ✓El risotto debe tener una consistencia fluida y cremosa, no rígida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade unos camarones o mejillones junto con la sepia para un sabor extra a marisco.
- Un chorrito de zumo de limón justo antes de servir puede realzar los sabores.