Jagnjetina sa Suvim Šljivama
Lamb with Dried Plums
Un rico y sabroso plato montenegrino que presenta tierno cordero cocinado a fuego lento con ciruelas pasas dulces, especias aromáticas y un toque de vino. Este plato equilibra notas saladas y dulces, lo que lo convierte en una comida reconfortante y festiva.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paletilla de cordero(cortada en cubos de 5 cm, recortado el exceso de grasa)
- 3 medium Cebollas rojas(finamente cortadas en rodajas)
- 4 cloves Dientes de ajo(pelados y picados)
- 2 cm Jengibre fresco(pelado y rallado)
- 1 medium Chile rojo(sin semillas y finamente picado)
- 2 tablespoons Ras el Hanout
- 1 teaspoon Canela molida
- 1 teaspoon Cúrcuma molida
- 1.5 teaspoons Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 900 ml Caldo de pollo ligero
- 2 400g tins Tomates troceados
- 3 Hojas de laurel
- 2 Tiras de canela
- 4 tablespoons Tamari
- 4 tablespoons Sirope de arce
- 200 g Ciruelas pasas blandas(sin hueso)
- 1 lime Zumo de lima
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 50 g Cilantro fresco(tallos picados, hojas para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona generosamente el cordero troceado con sal y pimienta negra recién molida. Calienta aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, luego retíralo y resérvalo.
- 2
Añade las cebollas rojas cortadas en rodajas a la misma sartén, con un poco más de aceite si es necesario. Cocina hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado, el jengibre rallado, el chile rojo picado, el Ras el Hanout, la canela molida y la cúrcuma molida. Remueve y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 3
Devuelve el cordero a la sartén. Añade el caldo de pollo, los tomates troceados, las hojas de laurel, las tiras de canela, el tamari y el sirope de arce. Remueve bien, lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 2 horas.
- 4
Añade las ciruelas pasas sin hueso y los tallos de cilantro picados a la olla. Remueve y añade más caldo o agua si la mezcla parece demasiado seca. Tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa se haya espesado.
- 5
Incorpora el zumo de lima. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel y las tiras de canela antes de servir.
- 6
Sirve caliente, decorado con hojas de cilantro fresco. Combina bien con cuscús, arroz o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Para un sabor más intenso, puedes marinar el cordero con las especias el día anterior.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que las ciruelas pasas estén blandas; si están secas, remójalas en agua tibia durante 15-20 minutos antes de añadirlas.
- ✓Ajusta la cantidad de chile y especias según tu preferencia personal.
- ✓Este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharada de miel junto con el sirope de arce para un dulzor extra.
- Sustituye las ciruelas pasas por albaricoques secos.
- Para un toque más picante, añade una pizca de pimentón picante (cayena).