Rastan sa Krompirom i Mesom(Estofado de Rastan con Patatas y Carne)
El Rastan sa Krompirom i Mesom es un estofado contundente y rústico de Montenegro, que presenta la verdura única 'rastan' (similar a la col rizada), patatas y carne (a menudo tocino o cerdo ahumado). Es un plato reconfortante, cocido a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen, mostrando los sabores terrosos y sabrosos de la cocina de los Balcanes.
🧂 Ingredientes
- 800 g Rastan (o col rizada)(lavado y cortado en trozos grandes)
- 500 g Patatas(peladas y cortadas en cubos)
- 300 g Tocino ahumado o panceta(cortado en lardones)
- 1 large Cebolla(picada)
- 2 medium Zanahorias(en rodajas)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1.5 L Agua o caldo
- 1 piece Pastilla de caldo de verduras(opcional)
- 2 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 1 tsp Pimentón
- 2 tbsp Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa rastan fresco, blanquee las hojas en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego páselas por agua helada para conservar el color. Escurra y corte en trozos grandes. Si usa col rizada, asegúrese de que esté bien lavada y cortada.
- 2
En una olla grande o cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine hasta que esté tierna, unos 5 minutos.
- 3
Añada los lardones de tocino a la olla y cocine hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Retire el tocino con una espumadera y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.
- 4
Agregue el ajo picado y las zanahorias en rodajas a la olla y sofría durante otros 2-3 minutos hasta que desprendan aroma.
- 5
Incorpore el rastan (o col rizada) picado, las patatas en cubos y el tocino reservado de nuevo a la olla.
- 6
Vierta el agua o el caldo. Añada la pastilla de caldo de verduras (si la usa), sal, pimienta negra y pimentón. Remueva bien.
- 7
Lleve el estofado a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el rastan esté tierno y las patatas cocidas. Remueva ocasionalmente.
- 8
Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Si el estofado está demasiado líquido, puede cocinarlo sin tapar durante los últimos 10-15 minutos para reducir ligeramente el líquido.
- 9
Sirva caliente en cuencos, quizás con una guarnición de pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El rastan puede ser duro; asegúrese de que se cocine hasta que esté tierno.
- ✓Usar tocino o cerdo ahumado añade una profundidad de sabor significativa.
- ✓Ajuste la cantidad de líquido para lograr la consistencia deseada del estofado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada otras verduras de raíz como chirivías o raíz de apio.
- Para una versión vegetariana, omita el tocino y use caldo de verduras.
- Una pizca de hojuelas de chile rojo puede añadir un toque picante.