Moroccan Tride(Tride Marroquí (Rfissa))
Torn Bread Stew
El Tride marroquí, también conocido como Rfissa, es un plato profundamente reconfortante y culturalmente significativo, tradicionalmente preparado para celebraciones, especialmente para las nuevas madres. Presenta pollo tierno y cocido a fuego lento con lentejas en un caldo fragante y especiado, servido sobre capas de msemen desmenuzado (un tipo de pan plano marroquí). Esta comida sustanciosa encarna la hospitalidad marroquí y el espíritu comunitario de compartir.
🧂 Ingredientes
- 8-10 Pollo entero(cortado en 4-6 trozos, preferiblemente de corral)
- 1.5 kg Cebollas grandes(2 en rodajas finas para el estofado, 1 finamente picada para la masa del msemen)
- 200 g Ajo(picado)
- 2 large Lentejas verdes o pardinas(remojadas durante 30 minutos)
- 2 tbsp Semillas de fenogreco(remojadas durante la noche o al menos 6 horas, se pueden atar en una gasa)
- 2 tbsp Hebras de azafrán(opcional, ligeramente calentadas y desmenuzadas, o infusionadas en agua tibia)
- 4 cloves Jengibre molido(Minced.)
- 1 tbsp Cúrcuma molida(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 1 tsp Canela molida
- 1 small Sal(o al gusto)
- 1 tsp Pimienta negra(o al gusto)
- 1 pinch Aceite de oliva(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Cilantro fresco(picado finamente)
- to taste Perejil fresco(picado finamente)
- to taste Smen (mantequilla conservada marroquí)(opcional, se puede sustituir por mantequilla ablandada)
- 1/2 cup Harina de trigo común(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup Harina de sémola fina(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa del Msemen: En un bol grande, combine 3 tazas de harina de trigo común y 1 taza de harina de sémola fina con 1 cucharadita de sal. Añada agua gradualmente, mezclando hasta obtener una masa suave y manejable que no sea pegajosa. Amase la masa vigorosamente sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Divida la masa en bolitas pequeñas del tamaño de una nuez, rebócelas ligeramente con aceite vegetal y déjelas reposar, cubiertas, durante al menos 1 hora (o hasta 1.5 horas) para relajar el gluten.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Marinar el pollo: En un bol, combine los trozos de pollo con 1/4 taza de aceite de oliva, ajo picado, jengibre molido, cúrcuma, comino, cilantro, canela, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Añada el azafrán desmenuzado (si lo usa) y mezcle bien para cubrir todas las piezas de pollo. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Cocinar el estofado de pollo y lentejas: En una olla grande de fondo grueso o cacerola, caliente las 1/4 taza restante de aceite de oliva a fuego medio. Agregue las 2 cebollas en rodajas finas y sofría hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añada los trozos de pollo marinados y dórelos por todos lados durante unos 5-7 minutos. Vierta suficiente agua para cubrir la mayor parte del pollo (aproximadamente 4-5 tazas). Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine durante unos 40-50 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
⏱️ 10 minutes - 4
Añadir las lentejas y el fenogreco: Incorpore las lentejas remojadas y escurridas y las semillas de fenogreco remojadas (asegúrese de que estén bien escurridas; si estaban atadas en una gasa, agregue el paquete). Añada el cilantro y perejil picados. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el pollo muy tierno. Añada más agua si el estofado se seca demasiado, asegurándose de que haya abundante caldo sabroso. Pruebe y ajuste la sazón.
⏱️ 3 minutes - 5
Preparar el Msemen: Mientras el estofado se cocina a fuego lento, prepare el msemen. Engrase ligeramente sus manos y tome una bola de masa reposada. Aplástela en un círculo fino, de unos 15-20 cm de diámetro, sobre una superficie engrasada. También puede superponer dos círculos finos con un poco de aceite entre ellos. Cocine cada msemen en una plancha ligeramente engrasada o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado y cocido. Deben permanecer suaves y flexibles, no crujientes.
⏱️ 2 hours - 6
Desmenuzar el Msemen: Una vez cocido, apile los msemen y córtelos en cintas o tiras finas, de aproximadamente 1 cm de ancho, usando tijeras o un cuchillo. Alternativamente, desgárrelos a mano en trozos del tamaño de un bocado. Reserve.
⏱️ 30 minutes - 7
Montar el Tride: Tradicionalmente, el msemen desmenuzado se cocina al vapor durante unos 10 minutos en un cuscús para ablandarlo y calentarlo. Si no tiene uno, puede cocinarlo al vapor suavemente en un colador sobre agua hirviendo o incluso calentarlo brevemente en el microondas con un chorrito de agua. Extienda el msemen caliente y desmenuzado sobre una fuente grande y poco profunda para servir, creando una cama generosa. Sirva una buena porción del estofado de pollo y lentejas, incluido mucho caldo, sobre el msemen, permitiendo que se empape. Disponga los trozos de pollo encima del msemen y las lentejas. Sirva el resto del estofado y caldo sobre el pollo y el msemen.
⏱️ 5 minutes - 8
Servir: Sirva el Tride inmediatamente mientras esté caliente. Ofrezca el caldo reservado aparte para que los invitados agreguen al gusto. Si el fenogreco estaba atado en una gasa, también se puede ofrecer aparte.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Por conveniencia, el msemen se puede preparar el día anterior y guardar en el refrigerador, o incluso congelar. Recalentar suavemente antes de desmenuzar.
- ✓Si no puede encontrar semillas de fenogreco, algunas recetas sugieren usar una pequeña cantidad de espinacas o col rizada, aunque el sabor distintivo se alterará.
- ✓El smen añade un sabor único y tradicional. Si no está disponible, se puede usar mantequilla sin sal ablandada como sustituto.
- ✓La clave de un caldo sabroso es la cocción lenta y permitir que las especias se mezclen. No apresure este proceso.
- ✓Para un sabor más rico, opcionalmente puede gratinar los trozos de pollo durante unos minutos después de cocidos en el estofado para que la piel quede crujiente antes de colocarlos en el Tride.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones usan paloma en lugar de pollo para un sabor más rico y salvaje.
- En lugar de msemen, se puede usar pan duro, harcha (un pan marroquí de sémola) o incluso paratha comprado en la tienda como base, aunque la textura será diferente.
- Se puede usar una mezcla de especias llamada 'Msakhen' en lugar de o además del Ras el Hanout para un perfil de sabor ligeramente diferente, que a menudo incluye hierbas.