Nepali Pork Achar(Achar de Cerdo Nepalí)
Un pickle picante y ácido de cerdo nepalí, que se sirve a menudo como condimento o guarnición. Este achar presenta tiernos trozos de panceta de cerdo, marinados y cocinados con una vibrante mezcla de especias nepalíes, jengibre, ajo y chiles, lo que resulta en un perfil de sabor complejo con una masticación satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 500 g Panceta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
- 4 tbsp Aceite vegetal
- 2 tbsp Jengibre, picado finamente
- 2 tbsp Ajo, picado finamente
- 4 Chiles verdes, cortados o picados
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1.5 tsp Comino en polvo
- 1.5 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Chile en polvo
- 1 tsp Garam masala
- 0.5 tsp Semillas de fenogreco
- 0.5 tsp Semillas de mostaza
- 1 tsp Pimienta de Sichuan (timur), ligeramente triturada
- to taste Sal
- 3 tbsp Vinagre (blanco o de sidra de manzana)
- 100 ml Agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol, mezcla los cubos de cerdo con cúrcuma en polvo, comino en polvo, cilantro en polvo, chile en polvo y sal. Deja marinar durante al menos 15 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Marinar ayuda a que las especias penetren en el cerdo, realzando el sabor. - 2
Calienta aceite vegetal en una sartén o cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añade las semillas de fenogreco y las semillas de mostaza. Una vez que empiecen a chisporrotear, añade la pimienta de Sichuan.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado de no quemar las especias, ya que esto puede hacerlas amargas. - 3
Añade el jengibre y el ajo finamente picados. Sofríe hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír el jengibre y el ajo antes de añadir otros ingredientes crea una base de sabor sólida. - 4
Añade el cerdo marinado a la sartén. Dora el cerdo por todos lados hasta que esté ligeramente marrón.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el cerdo añade profundidad de sabor y textura. - 5
Añade los chiles verdes y cocina por otro minuto. Vierte el agua y lleva a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Añadir agua ayuda a ablandar el cerdo. - 6
Cubre la sartén y deja que el cerdo se cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Remueve ocasionalmente.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y prolongado asegura que el cerdo quede tierno sin secarse. - 7
Una vez que el cerdo esté tierno, añade el garam masala y el vinagre. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo bien, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el cerdo.
💡 Consejos de Profesional: El vinagre añade la acidez característica al achar y ayuda a conservarlo. - 8
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Deja que el achar se enfríe completamente antes de servir. Se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
💡 Consejos de Profesional: Los sabores del achar a menudo se profundizan y mejoran después de uno o dos días.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un achar más picante, añade más chiles verdes o una pizca extra de chile en polvo.
- ✓Puedes sustituir la paleta de cerdo por panceta de cerdo, pero puede requerir un tiempo de cocción más prolongado para que quede tierna.
- ✓Asegúrate de que el cerdo esté bien cocido y tierno antes de añadir el vinagre, ya que puede endurecer la carne poco cocida.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una cucharada de semillas de sésamo tostadas para un sabor y textura a nuez.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de polvo de mango seco (amchur) para una mayor acidez.
- Algunas recetas incluyen una pizca de asafétida (hing) para un toque aromático.