Thakali Khana Set
Un menú quintessential de Thakali, este set presenta una variedad de platos sabrosos servidos con arroz, que encarna la rica herencia culinaria del pueblo Thakali. Típicamente incluye dal (lentejas), bhat (arroz), tarkari (curry de verduras), achar (encurtido) y a veces carne u otros acompañamientos.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz Basmati
- 1 cup Toor dal (guisantes paloma partidos)
- 4 tbsp Ghee o aceite vegetal
- 1 tsp Semillas de comino
- 1 tsp Semillas de mostaza
- 1/2 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 2 medium Tomates(finamente picados)
- 2 to taste Chiles verdes(cortados a lo largo)
- 3 cups Verduras mixtas (por ejemplo, coliflor, patatas, judías verdes)(cortadas en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/4 cup Hojas de cilantro(picadas, para decorar)
- to taste Sal
- 1/2 tsp Chile rojo en polvo(o al gusto)
- 1/2 tsp Garam masala
- 1 tbsp Zumo de limón
- 250 g Opcional: Pollo o Cordero(cortado en trozos)
- as needed Chiles encurtidos o achar mixto
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz a fondo y cocínalo según las instrucciones del paquete o tu método preferido hasta que esté suelto. Mantenlo caliente.
💡 Consejos de Profesional: Para un arroz nepalí auténtico, usa un poco menos de agua de lo habitual para una textura más firme. - 2
Enjuaga el toor dal y cocínalo a presión con 3 tazas de agua y una pizca de cúrcuma hasta que esté muy tierno. Machaca ligeramente.
- 3
En una sartén aparte, calienta el ghee o el aceite. Agrega las semillas de comino y las semillas de mostaza. Deja que chisporroteen.
- 4
Agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas. Agrega la pasta de jengibre y ajo y sofríe por un minuto más.
- 5
Agrega los tomates picados y los chiles verdes. Cocina hasta que los tomates se ablanden y el aceite comience a separarse.
- 6
Agrega la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y la sal. Si usas carne, agrégala ahora y dórala. Cocina durante 5-7 minutos.
- 7
Agrega las verduras mixtas y saltea durante unos minutos. Agrega aproximadamente 1 taza de agua, tapa y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- 8
Vierte el dal cocido en el curry de verduras. Agrega el garam masala y el zumo de limón. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
- 9
Para servir, coloca una porción de arroz en un plato. Sirve el dal y el tarkari de verduras (y la carne, si la usas) junto al arroz. Sirve con chiles encurtidos o achar.
💡 Consejos de Profesional: El set Thakali a menudo se sirve en un plato metálico grande (thali) con pequeños cuencos para los diferentes componentes. - 10
Decora el tarkari con hojas de cilantro fresco.
💡 Consejos de Profesional: Las hierbas frescas añaden un toque vibrante al plato.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave para un buen set Thakali es el equilibrio de sabores y texturas.
- ✓No cocines demasiado las verduras; deben conservar un ligero mordisco.
- ✓Ajusta las especias según tu preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega un acompañamiento de pescado o pollo frito.
- Incluye una pequeña porción de gundruk (verduras de hoja fermentadas) para un toque auténtico.
- Sirve con una cucharada de yogur natural.