Hollandse Ossenstaartsoep(Sopa Holandesa de Rabo de Buey)
Una sopa de rabo de buey rica y sustanciosa al estilo holandés, cocida a fuego lento hasta la perfección con verduras aromáticas y un toque de jerez.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Rabo de buey(cortado en trozos)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(picadas)
- 3 medium Tallos de apio(picados)
- 1 large Puerro(partes blancas y verde claro, lavadas y picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 2 liters Caldo de res
- 250 ml Vino tinto
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 3 Ramitas de tomillo
- 50 ml Jerez(opcional, para terminar)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite vegetal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegura una cocción uniforme para el rabo de buey. - 2
Secar los trozos de rabo de buey con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar ayuda a lograr un mejor sellado. - 3
Calentar aceite vegetal en un horno holandés grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sellar los trozos de rabo de buey por todos lados hasta que estén bien dorados. Retirar el rabo de buey y reservar.
⏱️ 10-15 minutes💡 Consejos de Profesional: No sobrecargues la olla; sella en tandas si es necesario. - 4
Añadir las cebollas, zanahorias, apio y puerro picados a la olla. Saltear hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes💡 Consejos de Profesional: Raspa cualquier resto dorado del fondo de la olla. - 5
Incorporar el ajo picado y la pasta de tomate, cocinando por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 6
Verter el vino tinto y llevar a ebullición suave, raspando el fondo de la olla para desglasar. Dejar que se reduzca ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 7
Devolver el rabo de buey a la olla. Añadir el caldo de res, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Asegurarse de que el rabo de buey esté mayormente sumergido en líquido. Llevar a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Añadir más caldo o agua si es necesario. - 8
Tapar la olla y transferir al horno precalentado. Cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne del rabo de buey esté muy tierna y se desprenda del hueso.
⏱️ 3-4 hours - 9
Retirar los trozos de rabo de buey de la sopa. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, desmenuzar la carne de los huesos, desechando el exceso de grasa o cartílago. Devolver la carne desmenuzada a la sopa.
💡 Consejos de Profesional: Esto se puede hacer con cuidado usando tenedores. - 10
Retirar el exceso de grasa de la superficie de la sopa. Ajustar la sazón con sal y pimienta. Incorporar el jerez, si se usa, justo antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Se puede usar un cucharón para retirar la grasa eficazmente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una sopa más clara, cuela el caldo después de cocinarlo a fuego lento y antes de devolver la carne.
- ✓El rabo de buey se beneficia de una cocción larga y lenta para volverse tierno.
- ✓Esta sopa está aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una patata o chirivía cortada en dados en la última hora de cocción.
- Servir con pan crujiente o una cucharada de crema agria.