Stamppot(Stamppot Boerenkool met Rookworst)
Stamppot Boerenkool met Rookworst es un plato holandés reconfortante por excelencia, que consiste en un puré sustancioso de patatas y col rizada, servido tradicionalmente con una salchicha ahumada. Este plato encarna los valores holandeses de ingenio y calidez, lo que lo convierte en un alimento básico muy querido, especialmente durante los meses más fríos. Su nombre, que significa 'olla machacada', describe perfectamente su preparación sencilla pero satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Patatas Russet(aproximadamente 1.5 kg, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 500 g Col rizada(aproximadamente 450 g, sin tallos y finamente picada (aproximadamente 8 tazas compactadas))
- 4 Cebolla amarilla(finamente picada)
- 50 g Dientes de ajo(picados)
- 100 ml Mantequilla sin sal(más un poco para servir)
- 150 g Leche(calentada)
- to taste Sal(dividida, o al gusto)
- to taste Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- for serving Nuez moscada(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Patatas: Coloca las patatas peladas y troceadas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría unos 2.5 cm (1 pulgada). Añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
⏱️ 10 minutes - 2
Cocinar la Salchicha: Mientras hierven las patatas, cocina los trozos de salchicha ahumada. Puedes dorarlas en sartén a fuego medio-alto hasta que estén doradas y calientes, o cocerlas al vapor según las instrucciones del paquete. Reserva y mantén caliente.
⏱️ 25 minutes - 3
Sofreír Aromáticos y Col Rizada: En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante. Añade la col rizada finamente picada a la sartén. Si la sartén parece seca, añade aproximadamente 60 ml (1/4 taza) de agua. Tapa y deja que la col rizada se cocine al vapor durante 3-5 minutos hasta que empiece a marchitarse. Destapa y cocina durante otros 2-3 minutos hasta que esté tierna pero siga verde vibrante.
⏱️ 15 minutes - 4
Hacer el Puré de Stamppot: Una vez que las patatas estén tiernas, escúrrelas bien, reservando aproximadamente 240 ml (1 taza) del agua de cocción. Devuelve las patatas escurridas a la olla vacía. Añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes, la leche caliente, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la nuez moscada (si la usas). Tritura las patatas hasta que estén mayormente suaves, añadiendo un chorrito del agua de patata reservada o leche si es necesario para conseguir una consistencia cremosa. Incorpora la mezcla de col rizada y cebolla sofrita hasta que esté bien combinada. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
⏱️ 5 minutes - 5
Servir: Sirve porciones generosas del Stamppot en cuencos. Cubre cada porción con unos trozos de salchicha ahumada cocida. Sirve inmediatamente con un acompañamiento de mostaza y un trozo adicional de mantequilla encima, si se desea.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, utiliza leche entera o incluso un chorrito de nata en lugar de leche al 2%.
- ✓Asegúrate de que las verduras se corten en tamaños uniformes para una cocción homogénea.
- ✓No cocines demasiado la col rizada; debe estar tierna pero conservar algo de textura y su color verde vibrante.
- ✓Si no tienes acceso a Rookworst holandés, la kielbasa polaca es un buen sustituto. También se puede usar una salchicha ahumada vegetariana para una versión sin carne.
- ✓El stamppot sobrante se puede recalentar suavemente en la estufa o en el microondas. Para una variación divertida, forma el stamppot sobrante en tortitas y dóralas en sartén hasta que estén doradas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Hutspot: Reemplaza la col rizada por una mezcla a partes iguales de zanahorias y cebollas para un perfil de sabor más dulce y distintivo.
- Zuurkoolstamppot: Incorpora chucrut escurrido al puré de patatas para un toque ácido.
- Stamppot Frutal: Añade manzanas cocidas (Hete Bliksem) o peras (Blauwe Bliksem) para una combinación dulce y salada.
- Añade trozos de beicon crujiente o una cucharada de salsa por encima para darle más sabor y textura.