Indio Viejo
Indio Viejo es un guiso nicaragüense sustancioso y sabroso hecho con carne de res deshebrada, masa de maíz y una mezcla de especias aromáticas, tomates y cebollas. Es un plato reconfortante y tradicional que a menudo se sirve en eventos culturales y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Corte de res para asar (chuck roast)(cocido y deshebrado)
- 2 cups Masa de maíz(diluida con 1 taza de agua)
- 2 cups Caldo de res
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 3 medium Pimientos morrones(picados)
- 5 medium Tomates(picados)
- 1 bunch Menta fresca(picada)
- 1 cup Jugo de naranja agria
- 1 tbsp Achiote en polvo (onoto)(o pimentón para dar color)
- 4 tbsp Manteca o mantequilla
- 1 tsp Sal(al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande o cacerola, caliente la manteca o la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla picada y el ajo picado finamente y sofría hasta que estén blandos y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Agregue los pimientos morrones picados y los tomates a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorpore la carne de res deshebrada, la menta picada, el jugo de naranja agria, el achiote en polvo, la sal y la pimienta. Mezcle bien para combinar.
- 4
En un tazón aparte, bata la masa de maíz y el caldo de res hasta obtener una mezcla suave y vertible. Agregue gradualmente esta mezcla a la olla, revolviendo constantemente para evitar grumos.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser como la de un guiso espeso. - 5
Lleve el guiso a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por al menos 1 hora, o hasta que los sabores se hayan fusionado y el guiso haya espesado.
⏱️ 1 hour💡 Consejos de Profesional: Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue. - 6
Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional: El Indio Viejo a menudo se sirve con plátanos verdes fritos (tostones) o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use caldo de res casero.
- ✓Si la masa fresca no está disponible, se puede usar harina de masa (masa harina), pero asegúrese de que esté preparada según las instrucciones del paquete para tortillas.
- ✓Dejar reposar el guiso durante 5-10 minutos antes de servir puede ayudar a que espese aún más y a que los sabores se fusionen.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pizca de hojuelas de chile para un toque picante.
- Se puede usar pollo o cerdo como alternativas a la carne de res.