Sopa de Mondongo Nicaragüense
Una sopa sustanciosa y tradicional nicaragüense hecha principalmente de callos de res (mondongo), cocida a fuego lento con una variedad de verduras y condimentos. Es un alimento básico en la cocina nicaragüense, conocida por su rico sabor y sus cualidades reconfortantes.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Callos de res (mondongo)(limpios y cortados en trozos de 2.5 cm)
- 1 lb Patas de res(limpias)
- 2 medium Yuca(pelada y cortada en trozos de 5 cm)
- 4 medium Quequisques (raíz de taro)(pelados y cortados en trozos de 5 cm)
- 2 ears Mazorcas de maíz(cortadas en trozos de 5 cm)
- 1 dozen Chilotes (maíz tierno)(sin hojas)
- 1/4 small head Repollo(rallado)
- 1 medium Chayote(pelado, sin semillas y cortado en trozos)
- 1 small Ayote (calabaza)(pelado, sin semillas y cortado en trozos)
- 1 large Cebolla(en cuartos)
- 6 cloves Dientes de ajo(machacados)
- 3 medium Tomates(en cuartos)
- 3 tablespoons Jugo de naranja agria(o jugo de limón)
- 1 tablespoon Achiote (annatto)(para dar color)
- 1 bunch Menta fresca(atada en un manojo)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 12 cups Agua(o según sea necesario)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpie bien los callos frotándolos con jugo de naranja agria y raspándolos para eliminar cualquier impureza. Enjuague bien y corte en trozos de 2.5 cm. Limpie las patas de res.
💡 Consejos de Profesional: Usar jugo de naranja agria ayuda a ablandar y limpiar los callos. - 2
En una olla grande, combine los callos limpios, las patas de res, la cebolla en cuartos, el ajo machacado, los tomates en cuartos y el achiote. Agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes por al menos 7.5 cm. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que los callos estén muy tiernos.
💡 Consejos de Profesional: Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la primera hora de cocción. - 3
Una vez que los callos estén tiernos, agregue la yuca, los quequisques y las mazorcas de maíz a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 4
Agregue los chilotes, el chayote, el ayote, el repollo rallado y el manojo de menta. Cocine por otros 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
- 5
Sazone la sopa con sal y pimienta al gusto. Retire el manojo de menta antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste el sazón según sea necesario. La sopa debe tener un sabor rico y sabroso. - 6
Sirva caliente, con un chorrito de jugo de naranja agria o limón fresco si lo desea.
💡 Consejos de Profesional: Esta sopa a menudo se sirve con arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una sopa más espesa, puede machacar parte de la yuca o los quequisques cocidos contra el costado de la olla y volver a incorporarlos al caldo.
- ✓Si no tiene naranjas agrias, los limones normales son un buen sustituto para ablandar y agregar sabor.
- ✓La calidad de los callos es importante; asegúrese de que estén bien limpios antes de cocinarlos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen plátanos verdes o plátanos machos para agregar almidón y sabor.
- Se puede agregar una pizca de comino para darle más profundidad de sabor.