Macedonian Lamb Stew with Apricots(Estofado Macedonio de Cordero con Albaricoques)
Jagneshko so Kajsii
Un estofado de cordero rico y sabroso, cocido a fuego lento con albaricoques secos, cebollas y una mezcla de especias aromáticas, que ofrece un delicioso equilibrio de notas saladas y dulces.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 Cebollas grandes(picadas)
- 4 Dientes de ajo(picados)
- 150 g Albaricoques secos(partidos por la mitad)
- 750 ml Caldo de ternera
- 120 ml Vino tinto
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 1.5 tsp Pimentón dulce
- 1 tsp Menta seca
- 0.5 tsp Comino molido
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida, o al gusto)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de cordero con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cordero dorado y resérvalo.
- 3
Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora el pimentón dulce, la menta seca y el comino molido. Cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.
- 5
Añade la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, removiendo.
- 6
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Vierte el caldo de ternera y el vino tinto. Lleva la mezcla a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 7
Añade los albaricoques secos partidos por la mitad. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Remueve ocasionalmente, añadiendo un poco más de caldo o agua si el estofado se seca demasiado.
- 8
Una vez que el cordero esté tierno, prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinarla sin tapar durante los últimos 15-20 minutos para reducirla.
- 9
Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Este estofado es excelente servido con puré de patatas, arroz o pan crujiente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, puedes marinar el cordero durante la noche con algunas de las especias.
- ✓Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por más caldo de ternera.
- ✓Asegúrate de que el cordero esté tierno antes de servir; la cocción lenta es clave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras frutas secas como ciruelas pasas o pasas para un perfil dulce diferente.
- Incluye una pizca de canela para un toque extra de calidez.
- Para un estofado más picante, añade una pizca de copos de chile rojo junto con las otras especias.