Macedonian Lamb Stew with Prunes(Guiso Macedonio de Cordero con Ciruelas Pasas)
Jagneshko so Kajsii
Un guiso de cordero rico y sabroso, cocido a fuego lento con la dulzura de las ciruelas pasas y los albaricoques, especias aromáticas y un toque de vino. Este plato es una especialidad macedonia reconfortante y tradicional, a menudo preparada para ocasiones especiales.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Paletilla de cordero(cortada en cubos de 4-5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 150 g Ciruelas pasas(sin hueso)
- 100 g Albaricoques secos
- 200 ml Vino tinto
- 500 ml Caldo de ternera
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 1 tbsp Pimentón
- 1 Rama de canela
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 3 tbsp Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: Este método de cocción lenta y a baja temperatura asegura un cordero tierno. - 2
Calentar aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero por todos lados en tandas. Retirar el cordero y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar las zanahorias en rodajas, el concentrado de tomate y el pimentón. Cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
- 5
Devolver el cordero a la olla. Añadir el vino tinto, el caldo de ternera, las ciruelas pasas, los albaricoques, la rama de canela y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta negra.
- 6
Llevar el guiso a ebullición, luego tapar la olla herméticamente y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 7
Retirar la rama de canela y la hoja de laurel antes de servir. Ajustar la sazón si es necesario. Servir caliente, adornado con perejil fresco si se desea.
💡 Consejos de Profesional: Este guiso se puede preparar un día antes y recalentar; los sabores se mezclan maravillosamente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una salsa más espesa, puedes mezclar una cucharada de harina con un poco de agua fría y añadirla al guiso durante los últimos 30 minutos de cocción.
- ✓Si no tienes albaricoques secos, puedes usar más ciruelas pasas u omitirlos.
- ✓Servir con pan crujiente, puré de patatas o arroz para absorber la deliciosa salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un puñado de nueces picadas en los últimos 30 minutos de cocción para dar más textura.
- Una pizca de clavo molido se puede añadir junto con la canela para un toque extra de calidez.