Pilinja Peceni(Codornices estofadas al vino tinto)
Braised Quail
Pilinja Peceni es un plato tradicional macedonio que presenta codornices salteadas en sartén y luego estofadas en un rico caldo de vino tinto y cebolla. Es una preparación sabrosa y rústica, que a menudo se sirve con pilaf de arroz o patatas asadas, mostrando la abundancia agrícola y el patrimonio culinario del país.
🧂 Ingredientes
- 4 whole Codornices
- 2 tbsp Mantequilla
- 1 tbsp Aceite de oliva
- 2 medium Cebollas(en rodajas finas)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 cup Vino tinto(preferiblemente vino tinto macedonio seco)
- 1.5 cups Caldo de pollo o de verduras
- 1 piece Hoja de laurel
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar las codornices con papel de cocina. Sazonar generosamente por dentro y por fuera con sal y pimienta.
- 2
Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sellar las codornices por todos lados hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos por cada lado. Retirar las codornices de la sartén y reservar.
- 3
Añadir las cebollas en rodajas a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Verter el vino tinto, raspando cualquier resto dorado del fondo de la sartén. Dejar que el vino hierva a fuego lento y se reduzca a la mitad, unos 3-5 minutos.
- 5
Añadir el caldo de pollo o de verduras, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Llevar el líquido a ebullición.
- 6
Volver a colocar las codornices selladas en la sartén, anidándolas en el líquido. Cubrir la sartén herméticamente con una tapa o papel de aluminio.
- 7
Transferir la sartén a un horno precalentado a 175°C (350°F). Estofar durante 30-40 minutos, o hasta que las codornices estén bien cocidas y tiernas. Rociar ocasionalmente con los jugos de la cocción.
- 8
Retirar las codornices de la sartén y dejar reposar unos minutos. Descartar la hoja de laurel. Si la salsa está demasiado líquida, se puede reducir a fuego lento en el fogón durante unos minutos para que espese ligeramente.
- 9
Servir las codornices estofadas con la salsa de vino tinto y cebolla por encima. Decorar con perejil fresco picado. Excelente servido con pilaf de arroz o patatas asadas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no encuentra codornices, puede sustituirlas por pollitos de engorde o muslos de pollo.
- ✓Asegúrese de que el vino tinto sea de buena calidad, ya que su sabor será prominente en la salsa.
- ✓Para una salsa más rica, se puede añadir una cucharada de pasta de tomate junto con el ajo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir unas ciruelas pasas o albaricoques secos al líquido de estofado para un toque de dulzura.
- Incorporar una pizca de hojuelas de pimiento rojo para un toque picante.