Sarmi so Kiselo Zelka(Sarmi con Col Lombarda Encurtida)
Rollos de col rellenos, sustanciosos y sabrosos, un alimento básico en la cocina macedonia, especialmente durante los meses más fríos. Estos sarmi se rellenan con una sabrosa mezcla de carne picada, arroz y especias, todo envuelto en hojas de col encurtida ácidas y cocinado a fuego lento a la perfección.
🧂 Ingredientes
- 1 large head Hojas de col encurtida(separadas y enjuagadas si están demasiado saladas)
- 500 g Cerdo picado
- 250 g Ternera picada
- 0.5 cup Arroz(crudo, enjuagado)
- 1 medium Cebolla(picada finamente)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 0.5 tsp Copos de pimiento rojo (bukovec)(opcional)
- 200 g Costillas de cerdo ahumadas o panceta(opcional, para capas)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 cups Agua o caldo
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las hojas de col: Separe con cuidado las hojas de col encurtida. Recorte cualquier nervio grueso y duro. Si las hojas están muy saladas, enjuáguelas brevemente bajo agua fría y séquelas. Reserve algunas hojas más pequeñas para hacer capas en el fondo de la olla.
- 2
Hacer el relleno: En un bol grande, combine el cerdo picado, la ternera picada, el arroz enjuagado, la cebolla picada finamente, el ajo picado, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta negra y los copos de pimiento rojo (si los usa). Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
- 3
Montar los sarmi: Coloque una hoja de col extendida. Ponga aproximadamente 2-3 cucharadas del relleno de carne cerca del extremo del tallo. Doble los lados de la hoja hacia adentro sobre el relleno, luego enróllela apretadamente desde el extremo del tallo hacia la punta.
- 4
Colocar en la olla: Forre el fondo de una olla grande y de fondo grueso o cacerola con las hojas de col más pequeñas reservadas. Si usa costillas de cerdo ahumadas o panceta, colóquelas sobre las hojas. Coloque los sarmi enrollados apretados en la olla, con el lado de la unión hacia abajo, en capas.
- 5
Añadir líquido y cocinar: En un bol pequeño, bata la pasta de tomate con 2 tazas de agua o caldo. Vierta esta mezcla sobre los sarmi. Añada más agua o caldo si es necesario para casi cubrir los rollos. Coloque un plato resistente al calor encima de los sarmi para mantenerlos sumergidos. Lleve a ebullición a fuego lento en la estufa.
- 6
Hornear: Tape la olla herméticamente y transfiérala a un horno precalentado a 160°C (320°F). Cocine a fuego lento suavemente durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne esté bien cocida y el arroz tierno. Revise ocasionalmente y añada más líquido si parece seco.
- 7
Dejar reposar y servir: Deje reposar los sarmi durante unos 15-20 minutos antes de servir. Sirva caliente, con una cucharada de crema agria o yogur natural al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una mezcla de cerdo y ternera proporciona un buen equilibrio de sabor y textura.
- ✓Enjuagar el arroz antes de añadirlo al relleno ayuda a evitar que se vuelva pastoso.
- ✓Si no encuentra col encurtida, puede usar hojas de col fresca blanqueadas hasta que estén flexibles.
- ✓Para una versión vegetariana, omita la carne y use un relleno de arroz, verduras salteadas (como champiñones, zanahorias y puerros) y especias.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use hojas de parra (dolma) en lugar de hojas de col para un perfil de sabor diferente.
- Añada puerros picados finamente o chucrut al relleno para un sabor extra.
- Se puede añadir un chorrito de vinagre de vino tinto al líquido de cocción para un sabor más ácido.