Omani Shuwa(Shuwa Omaní)
El Shuwa es un manjar tradicional de Omán, que se elabora típicamente con cordero o cabra marinado en una rica mezcla de especias, luego cocido a fuego lento durante horas, tradicionalmente en un horno subterráneo. La carne se envuelve en hojas de plátano, lo que le da un sabor único y asegura que se mantenga increíblemente tierna y jugosa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(con hueso, con varias incisiones hechas)
- 1 head Ajo(pelado y picado groseramente)
- 0.5 tbsp Sal marina
- 0.5 tbsp Comino molido
- 0.5 tbsp Cilantro molido
- 0.5 tbsp Pimentón dulce ahumado
- 0.5 tbsp Pimienta negra recién molida
- 0.25 tbsp Cúrcuma
- 1 pinch Pimentón picante ahumado
- 0.5 of Jugo de limón
- 1.75 fl oz Aceite de oliva
- 2 large Hojas de plátano(o papel de hornear, suficientes para envolver el cordero)
- 0.5 cup Agua(para la olla a presión)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un mortero, machaca el ajo con sal marina hasta formar una pasta suave.
- 2
Añade todas las especias secas, el jugo de limón y el aceite de oliva a la pasta de ajo. Mezcla bien para formar un adobo.
- 3
Frota la pasta de especias por toda la paleta de cordero, asegurándote de que esté completamente cubierta y se trabaje en las incisiones.
- 4
Prepara las hojas de plátano limpiándolas. Colócalas planas y pon el cordero marinado en el centro. Envuelve el cordero firmemente en las hojas para crear un paquete hermético. Ata con hilo de cocina si es necesario.
- 5
Coloca el cordero envuelto en una olla a presión con 1/2 taza de agua. Cocina a la temperatura y presión más altas durante 2-3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. (Alternativamente, hornea en un horno precalentado a 140°C/285°F durante 4-8 horas, o hasta que esté tierno).
- 6
Una vez cocido, desenvuelve el cordero con cuidado. La carne debe desprenderse del hueso.
- 7
Sirve el Shuwa caliente, a menudo acompañado de un fragante arroz basmati.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tradicionalmente, el Shuwa se cocina en un horno subterráneo durante 1-2 días, pero una olla a presión o un horno lento proporcionan un método más accesible.
- ✓Asegúrate de que las hojas de plátano estén completamente selladas para mantener la humedad.
- ✓Las incisiones en el cordero son cruciales para permitir que el adobo penetre profundamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede usar cabra en lugar de cordero.
- Si no hay hojas de plátano disponibles, se pueden usar papel de hornear y luego papel de aluminio para envolver.