Omani Thareed
Thareed es un guiso omaní sustancioso y tradicional hecho con carne tierna (cordero o pollo) y una mezcla de verduras, cocinado a fuego lento en un rico y especiado caldo de tomate. Tradicionalmente se sirve sobre trozos de pan omaní crujiente o blando (rgaag), permitiendo que el pan absorba el sabroso guiso.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero o pollo(cortada en trozos para guisar)
- 3 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 tbsp Ghee o aceite vegetal
- 2 cups Tomates(pelados y picados)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 tsp Baharat (mezcla de especias omaní)
- 1 tsp Cúrcuma
- 2 Bastones de canela
- 5 Vainas de cardamomo
- 6 Clavos de olor
- 1 Limón seco (loomi)(opcional, triturado o entero)
- 2 medium Patatas(cortadas en cuartos)
- 1 medium Calabacín(cortado en trozos)
- 1 medium Zanahorias(cortadas en trozos)
- 1 medium Berenjena(cortada en cuartos (opcional))
- 1 cup Agua(o según sea necesario)
- 1 to taste Sal y pimienta
- 1 package Pan omaní (rgaag) o pan de pita(para servir)
- 0.25 cup Perejil fresco o cilantro(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, calentar el ghee o aceite a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén ligeramente doradas.
- 2
Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Añadir los trozos de carne y cocinar, removiendo, hasta que estén dorados por todos lados.
- 4
Incorporar los tomates picados, la pasta de tomate, la mezcla de especias baharat, la cúrcuma, los bastones de canela, las vainas de cardamomo, los clavos y el limón seco (si se usa). Cocinar durante 2-3 minutos, removiendo para cubrir la carne y las verduras.
- 5
Añadir agua, sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- 6
Añadir las patatas, el calabacín, las zanahorias y la berenjena (si se usa) a la olla. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 7
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, preparar el pan omaní (rgaag) tostándolo ligeramente en un horno a baja temperatura o en una sartén seca hasta que esté ligeramente crujiente, o usar pan de pita blando.
- 8
Para servir, romper el pan en trozos y colocarlo en un bol hondo. Verter el guiso Thareed caliente sobre el pan, permitiendo que absorba los sabores. Decorar con perejil fresco picado o cilantro.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, dorar ligeramente las cebollas antes de añadir los demás ingredientes.
- ✓El limón negro (loomi) añade una profundidad ahumada y ácida única al guiso.
- ✓La consistencia del guiso debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el pan sin que se ponga blando.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar pollo en lugar de cordero para una versión más ligera.
- Añadir otras verduras como calabaza, okra o batatas.
- Servir sobre arroz blanco al vapor en lugar de pan.