Aloo Bukhara Curry(Curry de Aloo Bukhara)
Plum Curry
Un curry único y sabroso de Pakistán, que presenta una salsa agridulce elaborada con ciruelas pasas (aloo bukhara), carne tierna (a menudo cordero o ternera) y especias aromáticas. Ofrece un delicioso equilibrio de notas dulces, ácidas y saladas.
🧂 Ingredientes
- 750 g Cordero o ternera(cortado en cubos de 4 cm)
- 1 cup Ciruelas pasas (aloo bukhara)(sin hueso)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 2 medium Tomates(hechos puré)
- 2 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 1/2 cup Yogur
- 1.5 tsp Garam masala
- 2 tsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Chile rojo en polvo(o al gusto)
- 1/2 tsp Cúrcuma en polvo
- to taste Sal
- 4 tbsp Aceite
- as needed Agua
- for garnish Cilantro fresco
- 2 tbsp Almendras(escaldadas y fileteadas, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar las ciruelas pasas en agua tibia durante unos 30 minutos. Escurrir y reservar.
- 2
Calentar aceite en una olla de fondo grueso o cacerola a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén doradas.
- 3
Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Añadir los cubos de carne y dorarlos por todos lados. Luego, añadir los tomates triturados, el yogur, el garam masala, el cilantro en polvo, el comino en polvo, el chile rojo en polvo y la cúrcuma en polvo, y la sal. Mezclar bien.
- 5
Cocinar el masala durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.
- 6
Añadir unas 2 tazas de agua, llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna. Añadir más agua si el curry se seca demasiado.
- 7
Una vez que la carne esté tierna, añadir las ciruelas pasas remojadas y escurridas al curry. Remover suavemente.
- 8
Tapar y cocinar durante otros 15-20 minutos, permitiendo que las ciruelas se ablanden y liberen su sabor en el curry. La salsa debe espesarse.
- 9
Ajustar la sal y las especias si es necesario. Decorar con cilantro fresco y almendras fileteadas antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que las ciruelas pasas no tengan hueso para evitar sorpresas desagradables.
- ✓La dulzura de las ciruelas pasas puede variar, así que pruebe y ajuste el azúcar si es necesario (aunque normalmente no hace falta).
- ✓Este curry sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se fusionan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un curry más rico, se puede añadir una cucharada de nata espesa o pasta de anacardos hacia el final de la cocción.
- Una pizca de cardamomo molido puede añadir una capa extra de aroma.