Nihari Gosht
Un guiso rico y sustancioso cocinado a fuego lento, tradicionalmente hecho con morcillo de ternera o cordero, y una mezcla de especias aromáticas. El Nihari se sirve a menudo para el desayuno o brunch y es una delicia paquistaní por excelencia.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Morcillo de ternera o cordero(con hueso, cortado en trozos grandes)
- 3 large Cebollas(en rodajas finas)
- 3 tbsp Pasta de jengibre
- 3 tbsp Pasta de ajo
- 0.5 cup Ghee o aceite vegetal
- 4 tbsp Masala de nihari(comercial o casera)
- 0.25 cup Harina de trigo común(para espesar)
- 8-10 cups Agua(o la cantidad necesaria)
- to taste Sal
- 2-3 Chiles verdes(cortados, para decorar)
- 0.5 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- Gajos de limón(para servir)
- Jaleas de jengibre(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, caliente el ghee o el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén doradas. Retire la mitad de las cebollas y reserve para decorar.
- 2
Agregue los trozos de morcillo de ternera o cordero a la olla y dórelos por todos lados. Añada la pasta de jengibre y ajo, y sofría durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.
- 3
Incorpore el masala de nihari y la sal. Cocine durante 5 minutos, revolviendo constantemente, para permitir que las especias liberen su aroma.
- 4
Vierta 6-8 tazas de agua, asegurándose de que la carne esté completamente sumergida. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 4-5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Agregue más agua si el guiso se espesa demasiado.
- 5
En un tazón pequeño aparte, bata la harina de trigo común con aproximadamente 1 taza de agua hasta formar una pasta suave. Agregue gradualmente esta pasta al nihari a fuego lento, revolviendo continuamente para evitar grumos, hasta que el guiso alcance el grosor deseado. Cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos.
- 6
Pruebe y ajuste la sal si es necesario. Sirva el nihari en cuencos. Decore con las cebollas fritas reservadas, el cilantro fresco picado, las jaleas de jengibre y los chiles verdes cortados. Sirva caliente con gajos de limón.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use cortes de carne con hueso.
- ✓Cuanto más tiempo se cocine el nihari a fuego lento, más tierna será la carne.
- ✓Si no tiene masala de nihari comercial, puede hacer el suyo tostando y moliendo una mezcla de especias como semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de hinojo, cardamomo negro, cardamomo verde, clavo, canela y granos de pimienta negra.
- ✓La pasta de harina es crucial para lograr la consistencia espesa característica del nihari.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El Nihari también se puede hacer con pollo o incluso opciones vegetarianas usando una mezcla de verduras y paneer, aunque el tiempo de cocción se reducirá significativamente.
- Algunas recetas recomiendan agregar una cucharada de yogur a la carne antes de cocinar a fuego lento para una mayor ternura.