Chapli Kebab
Los Chapli Kebab son un plato popular pastún originario de Peshawar, Pakistán. Estas empanadas planas y redondas se elaboran con carne de res picada (o a veces cordero o pollo) mezclada con una combinación de especias, hierbas y, a veces, tomates y cebollas. Se fríen en poca cantidad de aceite hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de res picada (20% grasa)
- 1 medium Cebolla, picada finamente
- 2 medium Tomates, picados finamente (sin semillas)
- 3 Chiles verdes, picados finamente(ajustar al gusto)
- 1/4 cup Cilantro fresco, picado
- 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 1 tbsp Semillas de cilantro, trituradas
- 1 tsp Semillas de comino, tostadas y trituradas
- 1 tbsp Semillas de granada (anardana), trituradas
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Copos de chile rojo
- 0.5 tsp Pimienta negra, triturada
- 1.5 tbsp Harina de maíz (makai ka atta) o harina de garbanzos(para ligar)
- 1 Huevo(para ligar)
- Aceite vegetal para freír
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol grande, combine la carne de res picada, la cebolla picada finamente, los tomates, los chiles verdes, el cilantro fresco, la pasta de jengibre y ajo, las semillas de cilantro trituradas, las semillas de comino, las semillas de granada trituradas, la sal, los copos de chile rojo, la pimienta negra, la harina de maíz y el huevo. Mezcle todo a fondo con las manos durante unos 5-7 minutos hasta que esté bien integrado. La mezcla debe tener una textura ligeramente pegajosa y cohesiva.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la cebolla y los tomates estén picados finamente y se les haya escurrido el exceso de humedad para evitar que los kebabs se desmoronen. - 2
Cubra el bol y deje reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen y la mezcla se endurezca.
- 3
Mójese ligeramente las manos para evitar que se peguen. Tome un puñado generoso de la mezcla y déle forma de una empanada grande, plana y redonda, de aproximadamente 1.3 cm de grosor. Puede presionar una rodaja fina de tomate en el centro de cada kebab para darle un aspecto tradicional (opcional).
💡 Consejos de Profesional: No haga las empanadas demasiado gruesas, ya que es posible que no se cocinen uniformemente por dentro. - 4
Caliente aproximadamente 1.3 cm de aceite vegetal en una sartén pesada o tawa a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, coloque con cuidado los chapli kebabs en una sola capa, asegurándose de no abarrotar la sartén. Fría durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados oscuros y cocidos por dentro. Evite darles la vuelta con demasiada frecuencia; deje que un lado se cocine por completo antes de girarlos.
💡 Consejos de Profesional: Mantenga el fuego medio para asegurar que los kebabs se cocinen por dentro sin quemarse. - 5
Retire los chapli kebabs cocidos de la sartén y escúrralos sobre papel de cocina. Sirva caliente con naan, raita, ensalada o chutney.
💡 Consejos de Profesional: Sirva inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor auténtico, use carne de res con aproximadamente un 20% de grasa. Si usa carne magra, es posible que necesite agregar un poco más de agente aglutinante.
- ✓Asegúrese de que todos los ingredientes húmedos, como la cebolla y los tomates, estén bien escurridos para evitar que la mezcla quede demasiado suelta.
- ✓Amasar bien la mezcla ayuda a unir las proteínas y evita que los kebabs se rompan.
- ✓No cocine en exceso los kebabs, ya que pueden secarse.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use cordero o pollo picado en lugar de carne de res.
- Agregue una cucharada de hojas de menta picada para darle un toque extra de frescura.
- Para una versión más picante, aumente la cantidad de chiles verdes o copos de chile rojo.