Peshawari Bun Kebab(Bun Kebab Peshawari)
Un querido alimento callejero de Peshawar, este Bun Kebab presenta una sabrosa y especiada hamburguesa (a menudo hecha de carne picada de res o cordero) servida en un pan suave con una sabrosa chutney de tamarindo, ensalada fresca y una cremosa salsa de yogur. Es un aperitivo o una comida ligera deliciosa y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne picada de res o cordero(preferiblemente con 20% de grasa)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 1 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 2-3 Chiles verdes(finamente picados, ajustar al gusto)
- 1 tsp Semillas de cilantro(tostadas y molidas)
- 1 tsp Semillas de comino(tostadas y molidas)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Chile en polvo
- to taste Sal
- 2 tbsp Harina de garbanzos (besan)(para ligar)
- 1 large Huevo(ligeramente batido)
- 4-6 tbsp Aceite(para freír)
- 4 Panes para hamburguesa
- as needed Chutney de tamarindo
- as needed Salsa de yogur(yogur mezclado con sal, comino y una pizca de chile en polvo)
- as needed Hojas de ensalada
- as needed Tomates en rodajas
- as needed Cebollas en rodajas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare la mezcla para la hamburguesa: En un bol grande, combine la carne picada, la cebolla finamente picada, la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes picados, las semillas de cilantro y comino tostadas y molidas, el garam masala, el chile en polvo y la sal. Mezcle bien.
- 2
Añada la harina de garbanzos y el huevo batido a la mezcla. Amase bien hasta que todo esté completamente combinado y la mezcla mantenga su forma. Si la mezcla está demasiado húmeda, añada un poco más de harina de garbanzos.
- 3
Divida la mezcla en 4 porciones iguales y forme hamburguesas planas y redondas, ligeramente más grandes que los panes para hamburguesa. Presiónelas suavemente para asegurarse de que no queden demasiado gruesas.
- 4
Caliente aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloque con cuidado las hamburguesas en el aceite caliente y fríalas durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas. Escúrralas sobre papel de cocina.
- 5
Monte los Bun Kebabs: Tueste ligeramente los panes para hamburguesa si lo desea. Unte chutney de tamarindo en la mitad inferior de cada pan. Coloque una hamburguesa encima. Rocíe con salsa de yogur y cubra con hojas de ensalada, rodajas de tomate y rodajas de cebolla. Coloque la mitad superior del pan.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la mezcla de carne esté bien ligada amasando bien. No haga las hamburguesas demasiado gruesas, ya que serán más difíciles de cocinar por dentro. Fría a fuego medio-alto para obtener una buena costra sin cocinar en exceso el interior.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tostar las especias enteras antes de molerlas realza su sabor.
- ✓Usar carne con un buen contenido de grasa (alrededor del 20%) da como resultado hamburguesas más jugosas.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles verdes para controlar el nivel de picante.
- ✓Sirva inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de polvo de granada (anardana) a la mezcla de la hamburguesa para darle un toque ácido.
- Sirva con una guarnición de chutney verde o raita de menta.