Haleem Masala Gosht
Un guiso rico y sustancioso hecho con carne cocinada a fuego lento (res o cordero), trigo, cebada y lentejas, machacado hasta obtener una consistencia espesa, parecida a la del porridge. El Haleem es un plato que requiere mucho amor, conocido por sus complejos sabores y su textura reconfortante, que a menudo se sirve durante ocasiones especiales y Ramadán.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Res o cordero (con o sin hueso)(cortado en trozos pequeños)
- 0.5 cup Trigo partido
- 0.5 cup Cebada
- 0.5 cup Lentejas amarillas (Chana Dal o Masoor Dal)
- 2 large Cebollas(cortadas en rodajas finas)
- 3 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1.5 tsp Chile en polvo(ajustar al gusto)
- 2 tsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Garam masala
- 1 tbsp Especias enteras (cardamomo, clavo, rama de canela, hoja de laurel)
- 0.5 cup Aceite o Ghee
- to taste Sal
- as needed Agua
- for garnish Cebollas fritas
- for garnish Cilantro fresco
- for serving Gajos de limón
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga el trigo partido y la cebada a fondo. Déjalos en remojo en abundante agua durante la noche o durante al menos 8 horas.
- 2
Enjuaga las lentejas y resérvalas.
- 3
En una olla grande de fondo grueso o en una olla a presión, calienta el aceite/ghee a fuego medio-alto. Añade las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas. Retira la mitad de las cebollas para decorar y resérvalas.
- 4
Agrega los trozos de carne a la olla y dóralos por todos lados. Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante un minuto.
- 5
Agrega la cúrcuma en polvo, el chile en polvo, el coriandro en polvo, el comino en polvo, el garam masala, las especias enteras y la sal. Remueve bien y cocina durante 2-3 minutos hasta que desprenda aroma.
- 6
Escurre el trigo y la cebada remojados y añádelos a la olla. Agrega las lentejas enjuagadas y suficiente agua para cubrir todo al menos 5-7 cm por encima. Lleva a ebullición.
- 7
Reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y cocina a fuego lento durante 4-6 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y los granos se hayan deshecho por completo. Remueve ocasionalmente y añade más agua caliente si es necesario para evitar que se pegue.
- 8
Una vez que la carne y los granos estén muy tiernos, utiliza un batidor resistente o una batidora de mano (con cuidado) para machacar y triturar la mezcla hasta que alcance una consistencia espesa, parecida a la del porridge. Este proceso puede llevar entre 15 y 20 minutos.
- 9
Prueba y ajusta la sal y las especias según sea necesario. Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos, sin tapar, para espesar más si es necesario.
- 10
Sirve caliente, decorado con las cebollas fritas reservadas, cilantro fresco y gajos de limón.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar el trigo y la cebada durante la noche es crucial para un tiempo de cocción más corto y una mejor textura.
- ✓Una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción.
- ✓La etapa de machacado/triturado es clave para lograr la textura característica del haleem. ¡Ten paciencia!
- ✓El Haleem a menudo sabe aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa pollo en lugar de res o cordero para una versión más ligera.
- Añade una pizca de azafrán para un sabor más lujoso.
- Algunas variaciones incluyen añadir un toque de agua de kewra (extracto de pandan) para dar aroma.