Siri Paye
Siri Paye es un guiso rico y sustancioso hecho con manitas y cabeza de cabra o cordero, cocinado a fuego lento con especias aromáticas hasta que esté increíblemente tierno. Es un plato tradicional que a menudo se disfruta para el desayuno o como una comida reconfortante, conocido por sus profundos sabores y su caldo nutritivo.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Manitas de cabra o cordero
- 1 piece Cabeza de cabra o cordero
- 2 medium Cebollas(finamente picadas o hechas puré)
- 3 tbsp Pasta de jengibre y ajo
- 2 medium Tomates(picados o hechos puré)
- 4 pieces Chiles verdes(cortados longitudinalmente o picados)
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Chile en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 tbsp Coriandro en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 10 pieces Granos de pimienta negra
- 4 pieces Clavos de olor
- 4 pieces Cardamomo verde
- 1 piece Cardamomo negro
- 1 inch piece Rama de canela
- 3 pieces Hojas de laurel
- 0.5 cup Aceite o Ghee
- 10 cups Agua(o según sea necesario)
- 0.25 cup Coriandro fresco(picado, para decorar)
- 1 inch piece Jengibre(en juliana, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpia a fondo las manitas y la cabeza. Si hay algún pelo, chamusca con cuidado y luego lávalas bien. Algunas recetas sugieren hervirlas durante un corto período con sal y cúrcuma para eliminar cualquier olor a caza, luego desechar esa agua.
- 2
En una olla grande y de fondo grueso o cacerola, calienta el aceite o el ghee a fuego medio-alto.
- 3
Agrega las especias enteras (granos de pimienta negra, clavos de olor, cardamomo verde, cardamomo negro, rama de canela, hojas de laurel) y sofríe durante aproximadamente 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 4
Agrega las cebollas picadas o hechas puré y sofríe hasta que estén doradas. Luego agrega la pasta de jengibre y ajo y cocina por un minuto más hasta que desaparezca el olor a crudo.
- 5
Agrega los tomates picados o hechos puré y cocina hasta que se ablanden y el aceite comience a separarse del masala.
- 6
Agrega la carne (manitas y cabeza), sal, chile en polvo, cúrcuma en polvo, coriandro en polvo y comino en polvo. Revuelve bien para cubrir la carne con las especias y cocina durante unos 5-7 minutos, permitiendo que las especias liberen su aroma.
- 7
Agrega los chiles verdes cortados longitudinalmente o picados. Vierte aproximadamente 8-10 tazas de agua, o suficiente para cubrir generosamente la carne. Lleva la mezcla a ebullición.
- 8
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa bien la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 4-6 horas, o hasta que la carne esté increíblemente tierna y se desprenda del hueso. Revisa periódicamente y agrega más agua caliente si el líquido se reduce demasiado.
- 9
Alternativamente, puedes usar una olla a presión. Después de sofreír las especias y la carne, agrega agua, tapa y cocina a presión durante aproximadamente 1.5 a 2 horas a fuego bajo, o hasta que esté tierna. El tiempo exacto variará según la carne y la olla.
- 10
Una vez que la carne esté tierna, si la salsa está demasiado líquida, puedes aumentar el fuego y dejar que hierva a fuego lento sin tapa por un tiempo para que espese. Ajusta la sal al gusto.
- 11
Decora generosamente con coriandro fresco y jengibre en juliana antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La cocción lenta es clave para ablandar las manitas y la cabeza y extraer el máximo sabor de los huesos.
- ✓Asegúrate de que la carne esté bien limpia para evitar olores no deseados.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles verdes y chile en polvo según tu preferencia de picante.
- ✓Algunas recetas sugieren agregar un poco de yogur al masala para mayor riqueza.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas agregan un sofrito (tadka) de cebollas fritas y especias al final para una capa adicional de sabor.
- También se puede hacer con manitas y cabeza de res o cordero.