Kunna Gosht
Un estofado de cordero o ternera cocinado a fuego lento de la región de Punjab, Pakistán, tradicionalmente cocinado en una olla de barro (kunna) sobre carbón, lo que resulta en una carne increíblemente tierna y una salsa rica y aromática.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Cordero o Ternera (trozos con hueso)
- 1/2 cup Ghee o Aceite de Cocina
- 3 large Cebollas(finamente cortadas en juliana)
- 2 tbsp Pasta de Ajo
- 2 tbsp Pasta de Jengibre
- 4 medium Tomates(hechos puré)
- 1 cup Yogur(natural, batido)
- 1 tsp Cúrcuma en Polvo
- 2 tbsp Coriandro en Polvo
- 1-2 tsp Chile en Polvo(ajustar al gusto)
- to taste Sal
- 1 tbsp Especias Enteras (Cardamomo en vainas, Clavo, Palo de Canela, Hojas de Laurel)
- 2-3 cups Agua(o la necesaria)
- 3-4 whole Chiles Verdes(cortados longitudinalmente)
- 1/2 cup Cilantro Fresco(picado, para decorar)
- 2 tbsp Julianas de Jengibre Fresco(para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calentar el ghee o el aceite en una olla de fondo grueso o una olla de hierro fundido (o preparar la olla de barro si se utiliza el método tradicional).
💡 Consejos de Profesional: Si usa una olla de barro, asegúrese de que esté curada y lista para cocinar a fuego lento. - 2
Agregar las cebollas en rodajas y saltear hasta que estén doradas. Esto puede tardar entre 15 y 20 minutos.
💡 Consejos de Profesional: El fuego bajo a medio es clave para un dorado uniforme. - 3
Agregar los trozos de cordero/ternera y dorarlos por todos lados.
- 4
Incorporar la pasta de ajo y jengibre, saltear durante 2-3 minutos hasta que esté fragante.
- 5
Agregar los tomates triturados, la cúrcuma en polvo, el coriandro en polvo, el chile en polvo y la sal. Cocinar hasta que el aceite comience a separarse del sofrito.
💡 Consejos de Profesional: Este paso es crucial para desarrollar el sabor base. - 6
Agregar el yogur batido y cocinar a fuego bajo, revolviendo continuamente, hasta que el yogur esté bien incorporado y el aceite se separe nuevamente.
- 7
Agregar las especias enteras y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar bien y cocinar a fuego lento.
💡 Consejos de Profesional: Si usa una olla de barro, selle la tapa con masa y colóquela a fuego muy bajo o sobre carbón. - 8
Cocinar durante 4-6 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda del hueso. Revise ocasionalmente y agregue más agua si se seca demasiado.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo cocine, más tierna y sabrosa quedará. - 9
En los últimos 30 minutos de cocción, agregar los chiles verdes cortados longitudinalmente.
- 10
Una vez que la carne esté tierna y la salsa haya espesado a su gusto, apague el fuego.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe ser rica y ligeramente aceitosa, típica de este plato. - 11
Decorar con cilantro fresco y julianas de jengibre antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave del Kunna Gosht es la cocción lenta; no se apresure en el proceso.
- ✓Usar carne con hueso agrega más sabor y riqueza al estofado.
- ✓Ajustar el chile en polvo a su gusto.
- ✓Tradicionalmente cocinado en una olla de barro sobre carbón, pero una olla de fondo grueso o una olla de hierro fundido funciona bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede hacer con cordero o ternera.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de garam masala hacia el final de la cocción.