Qidreh
Hebron Style Lamb and Rice
Un plato festivo palestino originario de Hebrón, el Qidreh presenta tierna carne de cordero, fragante arroz basmati y garbanzos, todo cocido a fuego lento con una rica mezcla de especias aromáticas en una olla de barro tradicional. Este contundente plato es una piedra angular de las comidas festivas palestinas.
🧂 Ingredientes
- 4 lbs Codillos de cordero con hueso o chuletas de paletilla(aproximadamente 4-6 codillos pequeños o 8 chuletas de paletilla)
- 1/4 cup Ghee o mantequilla sin sal
- 1 large Cebolla amarilla(finamente picada)
- 8-12 whole Dientes de ajo(al gusto)
- 3 cups Arroz basmati(enjuagado hasta que el agua salga clara)
- 1 15-ounce can Garbanzos(lavados y escurridos)
- 2 tsp Baharat (mezcla de 7 especias)(dividido)
- 1 tsp Cúrcuma(dividida)
- 1 tsp Cilantro molido
- 1/2 tsp Cardamomo molido
- 4 whole Vainas de cardamomo
- 1 optional Rama de canela
- 1 tsp Polvo de caldo de res
- 2 quarts Agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/2 cup Almendras(laminadas, tostadas para decorar)
- for garnish chopped Perejil fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona el cordero generosamente con sal y pimienta. En una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso, calienta el ghee a fuego medio-alto. Dora el cordero por todos lados hasta que esté dorado. Retira el cordero y reserva.
- 2
Agrega la cebolla picada a la olla y cocina hasta que esté tierna y dorada, unos 10-15 minutos. Añade los dientes de ajo enteros y cocina por otros 2 minutos hasta que estén fragantes.
- 3
Incorpora 1 cucharadita de baharat, 1/2 cucharadita de cúrcuma, cilantro molido, cardamomo molido y el polvo de caldo de res. Cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
- 4
Añade el arroz enjuagado y los garbanzos escurridos a la olla. Remueve para que se impregnen uniformemente con las especias y los aromáticos.
- 5
Devuelve el cordero dorado a la olla, colocándolo encima de la mezcla de arroz. Añade las vainas de cardamomo enteras y la rama de canela (si la usas).
- 6
Vierte el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, retirando cualquier espuma que suba a la superficie. Sazona con sal. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y el arroz cocido. Si el nivel de líquido baja demasiado, añade un poco más de agua caliente.
- 7
Una vez cocido, deja reposar el Qidreh, tapado, durante 15 minutos. Retira las vainas de cardamomo y la rama de canela. Esponja el arroz suavemente con un tenedor. Decora con almendras laminadas tostadas y perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tradicionalmente se cocina en una olla de barro sobre brasas, pero una olla tipo Dutch oven funciona bien.
- ✓Asegúrate de que el cordero esté muy tierno; debe casi desprenderse del hueso.
- ✓Prueba y ajusta la sazón antes de servir.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una capa de tomates cortados en rodajas finas en el fondo de la olla.
- Se puede hacer con muslos de pollo en lugar de cordero, ajustando el tiempo de cocción en consecuencia.