Guacho de Mariscos
Un guiso sustancioso y sabroso de mariscos y arroz, el Guacho de Mariscos es un plato panameño muy querido que combina la generosidad del mar con la reconfortante textura del arroz, a menudo enriquecido con leche de coco.
🧂 Ingredientes
- 1/2 lb Cabezas y cáscaras de camarones(para el caldo)
- 4 cups Agua(para el caldo)
- 1/2 medium Cebolla(picada, para el caldo)
- 4 leaves Culantro (cilantro)(para el caldo)
- 3 tablespoons Aceite vegetal
- 1 lb Mariscos mixtos(ej. calamar, mejillones, almejas)
- 1/2 lb Camarones(pelados y desvenados)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 medium Pimiento morrón(picado)
- 2 small Ají dulce(picado)
- 2 medium Tomates(en cubitos)
- 1 can Leche de coco(13.5 oz)
- 1.5 cups Arroz(arroz blanco de grano largo)
- 1 tablespoon Condimento para mariscos
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 teaspoon Achiote líquido (onoto)(opcional, para color)
- 1/4 cup Culantro fresco (cilantro)(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara el caldo de mariscos: En una olla, combina las cáscaras y cabezas de camarones, 4 tazas de agua, 1/2 cebolla picada y 4 hojas de culantro. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
- 2
En una olla grande o cacerola de hierro fundido, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado, el pimiento morrón picado y el ají dulce. Sofríe hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos.
- 3
Agrega los tomates en cubitos a la olla y cocina por otros 3-5 minutos hasta que comiencen a deshacerse.
- 4
Agrega los mariscos mixtos y los camarones a la olla. Cocina durante unos 5 minutos hasta que empiecen a ponerse rosados.
- 5
Incorpora el arroz, la leche de coco, el caldo de mariscos preparado, el condimento para mariscos, la sal, la pimienta y el achiote líquido (si lo usas). Lleva a ebullición suave.
- 6
Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 7
Una vez cocido, deja reposar el guacho, tapado, durante 5 minutos antes de servir. Decora con culantro fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino blanco al sofreír las verduras.
- ✓Ajusta la cantidad de ají dulce según tu preferencia de picante.
- ✓Si no tienes mariscos mixtos, puedes usar tus tipos favoritos de pescado y mariscos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras como maíz o yuca para un guiso más sustancioso.
- Para un toque más picante, añade un habanero picado finamente junto con los demás aromáticos.