Pescado Frito con Patacones y Ensalada
Un plato emblemático de la costa panameña que presenta pescado entero frito, crujientes discos de plátano frito (patacones) y una refrescante ensalada de acompañamiento. Es una comida sencilla pero increíblemente satisfactoria que resalta el marisco fresco.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Pescado entero(por ejemplo, pargo, corvina, limpio y sin escamas)
- 4 large Plátanos verdes
- 1 cup Harina de trigo todo uso(para enharinar el pescado)
- 1 tsp Ajo en polvo
- 2 tsp Sal(dividida)
- 1 tsp Pimienta negra(dividida)
- 4 cups Aceite vegetal(para freír)
- 2 medium Limón(1 para marinar, 1 para servir)
- 1 head Lechuga(picada)
- 2 medium Tomate(picado)
- 0.5 medium Cebolla morada(en rodajas finas)
- 0.25 cup Cilantro(picado, para la ensalada y guarnición)
- 0.5 cup Mayonesa(para la salsa (opcional))
- 2 cloves Ajo(picado finamente, para la salsa (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar el pescado limpio con el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra durante al menos 15 minutos.
- 2
Preparar los patacones: Pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas de aproximadamente 4 cm de grosor. Freír estas rodajas en aceite vegetal caliente (aproximadamente 175°C / 350°F) durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y escurrir.
- 3
Colocar cada rodaja de plátano frito sobre una superficie plana y aplastarlas con un objeto pesado (como el fondo de un vaso o una olla pequeña) hasta que tengan aproximadamente 0.6 cm de grosor. Sazonar con una pizca de sal.
- 4
Recalentar el aceite a 190°C / 375°F. Freír los plátanos aplastados nuevamente hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Mantener caliente.
- 5
Preparar la ensalada: En un bol, combinar la lechuga picada, los tomates, la cebolla morada en rodajas y el cilantro picado. Aderezar con una vinagreta simple o solo un chorrito de limón y sal.
- 6
Salsa opcional: Batir la mayonesa, el ajo picado finamente, una pizca de sal y pimienta. Añadir un chorrito de jugo de limón.
- 7
Enharinar el pescado marinado con una mezcla de harina, ajo en polvo, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Asegurarse de que el pescado esté cubierto uniformemente.
- 8
Colocar cuidadosamente el pescado enharinado en el aceite caliente (asegurarse de que haya suficiente aceite para sumergir la mayor parte del pescado, o freír en tandas si es necesario). Freír durante aproximadamente 8-12 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del pescado, hasta que esté dorado y cocido por completo. La carne debe desprenderse fácilmente.
- 9
Retirar el pescado frito del aceite y escurrir sobre papel absorbente. Adornar con cilantro fresco y gajos de limón.
- 10
Servir el pescado entero frito inmediatamente con los patacones crujientes y la ensalada fresca. Ofrecer la salsa opcional de ajo y limón aparte.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de que el pescado esté completamente seco antes de enharinar para ayudar a que la harina se adhiera.
- ✓Usar una freidora o una olla de fondo grueso para freír y mantener la temperatura del aceite.
- ✓No llenar demasiado la olla al freír el pescado o los patacones; freír en tandas si es necesario.
- ✓El método de doble fritura para los patacones asegura la máxima crocancia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Servir con una guarnición de arroz con coco en lugar de ensalada.
- Rellenar el pescado con hierbas y rodajas de limón antes de freír para un sabor adicional.
- Usar camarones u otros mariscos en lugar de pescado para una variación.