Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
Aguadito de Pollo, que se traduce como 'pequeña agua de pollo', es una querida sopa peruana de pollo y arroz celebrada por su vibrante color verde y sus cualidades reconfortantes y restauradoras. Es una comida sustanciosa en una sola olla que se cree tradicionalmente que cura la resaca y alivia los síntomas de la gripe, lo que le ha valido el apodo de 'levanta-muertos'. Esta sopa es una piedra angular de la comida reconfortante peruana, que combina ingredientes indígenas con influencias culinarias coloniales.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo(Se recomiendan muslos y contramuslos con hueso y piel para un sabor más rico, o sin hueso y sin piel cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 cups Aceite de oliva(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Cebolla amarilla(Picada finamente)
- 2 tbsp Ajo(Picado)
- 1/2 cup Pasta de ají amarillo(O 1-2 chiles serranos o jalapeños picados para darle picante, sin semillas para menos picante)
- 2 ears Pimiento morrón rojo(En cubos)
- 1 medium Zanahoria(Pelada y en cubos)
- 4 cloves Papas amarillas(Peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 8 cups Arroz blanco(Enjuagado)
- 1 whole Granos de maíz(Fresco o congelado)
- to taste Guisantes verdes(Fresco o congelado)
- to taste Caldo de pollo(Se prefiere bajo en sodio)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el Puré de Cilantro: En una licuadora, combine las hojas y los tallos tiernos de aproximadamente 1.5 manojos de cilantro con 1/2 taza de caldo de pollo. Licúe hasta obtener un puré suave y de color verde vibrante. Reserve. Guarde el cilantro restante para decorar.
⏱️ 35 minutes - 2
Selle el Pollo: Seque los trozos de pollo con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. Retire el pollo de la olla y reserve. Si usa pollo sin hueso y sin piel, dórelo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado.
⏱️ 5 minutes - 3
Sofría los Aromáticos: Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Añada la cebolla amarilla picada y sofría hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpore el ajo picado, el pimiento morrón rojo en cubos, la zanahoria en cubos y el comino molido. Cocine por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante.
⏱️ 5 minutes - 4
Agregue Líquidos y Pollo: Incorpore la pasta de ají amarillo (o los chiles picados) y cocine por 1 minuto más. Vierta las 7.5 tazas de caldo de pollo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Regrese los trozos de pollo sellados a la olla. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
⏱️ 15 minutes - 5
Incorpore Arroz y Vegetales: Añada el arroz enjuagado, las papas en cubos y los granos de maíz a la olla. Revuelva para combinar. Tape y continúe cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y las papas tiernas. Si usa guisantes congelados, agréguelos durante los últimos 5 minutos de cocción.
⏱️ 7 minutes - 6
Termine y Sirva: Incorpore el puré de cilantro preparado y el jugo de limón. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen y que la sopa espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si la sopa está demasiado espesa, agregue un chorrito más de caldo de pollo. Sirva la sopa caliente en tazones, asegurándose de que cada porción tenga pollo, vegetales, arroz y caldo. Decore con cilantro fresco y sirva inmediatamente con gajos de limón al lado.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, use trozos de pollo con hueso y piel. Puede quitar la piel y los huesos después de cocinar si lo desea.
- ✓Si prefiere una sopa más suave, puede licuar algunas de las papas y zanahorias cocidas con un poco de caldo antes de devolverlas a la olla.
- ✓Ajuste la cantidad de pasta de ají amarillo o chiles para controlar el nivel de picante según su preferencia.
- ✓Si no tiene pasta de ají amarillo, puede usar un chile serrano o jalapeño picado finamente, pero comience con menos y agregue más al gusto.
- ✓Esta sopa a menudo se sirve con un acompañamiento de arroz blanco o quinua, que se puede agregar directamente a la sopa o servir por separado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, sustituya el caldo de pollo por caldo de verduras y use tofu firme o vegetales adicionales como calabacín y judías verdes en lugar de pollo.
- Las variaciones de mariscos son populares; considere agregar mejillones, camarones o vieiras en los últimos minutos de cocción.
- Algunas recetas incluyen mollejas o hígados de pollo para agregar riqueza y textura, que se pueden agregar junto con el pollo.