Crema Volteada
Peruvian Caramel Custard
Crema Volteada, que se traduce como 'crema invertida', es la versión peruana del clásico flan de caramelo, con raíces que se remontan al flan español. Este postre es un elemento básico en los hogares y restaurantes peruanos, simbolizando la hospitalidad y disfrutado durante celebraciones y momentos cotidianos.
🧂 Ingredientes
- 150 g Azúcar granulada(para el caramelo; aproximadamente 200g)
- 400 ml Agua(para el caramelo)
- 400 ml Huevos(a temperatura ambiente)
- 5 Yemas de huevo(a temperatura ambiente)
- 1 tsp Leche evaporada(unos 400ml)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Caramelo: En una cacerola mediana de fondo grueso, combine 1 taza de azúcar granulada y 2 cucharadas de agua. Caliente a fuego medio-alto, girando la cacerola ocasionalmente, pero evite remover con un utensilio para prevenir la cristalización. Continúe cocinando hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color ámbar oscuro, aproximadamente 5-8 minutos. Vigile cuidadosamente para evitar que se queme.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Cubrir el Molde: Vierta inmediatamente el caramelo caliente en un molde para hornear redondo de 20 cm o un molde acanalado. Incline y gire suavemente el molde para cubrir uniformemente el fondo y los lados con el caramelo. Tenga cuidado, ya que el caramelo está extremadamente caliente. Reserve para que se enfríe y endurezca.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Preparar la Base de la Crema: En un bol grande, bata suavemente los 6 huevos enteros y las 2 yemas de huevo hasta que estén apenas combinados. Evite batir en exceso para minimizar las burbujas de aire, que pueden crear una textura indeseable en la crema final. Incorpore la leche evaporada, la leche condensada azucarada y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave. Si la usa, agregue la ralladura de limón.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 4
Colar la Mezcla: Para asegurar una textura sedosa y suave, cuele la mezcla de huevo y leche a través de un colador de malla fina en un bol aparte o directamente en el molde preparado y cubierto con caramelo. Este paso elimina las chalazas (cordones de la clara de huevo) o los grumos sin disolver.
⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling - 5
Hornear al Baño María: Precaliente su horno a 150°C (300°F). Coloque el molde con caramelo dentro de una fuente para hornear o una bandeja para asar más grande. Vierta cuidadosamente agua caliente en la fuente más grande, asegurándose de que llegue aproximadamente hasta la mitad de los lados del molde. Este baño maría asegura una cocción suave y uniforme.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caramelo más suave, evite remover con un utensilio. Girar la cacerola es el mejor método. Si el caramelo se cristaliza, empiece de nuevo.
- ✓Colar la mezcla de la crema varias veces es clave para lograr una textura perfectamente suave y sin burbujas.
- ✓Asegúrese de que sus huevos y lácteos estén a temperatura ambiente para una mejor emulsificación y una crema más suave.
- ✓Si prefiere porciones individuales, use flaneras en lugar de un molde grande. El tiempo de horneado será menor, típicamente de 30 a 40 minutos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Infunda la crema con una rama de canela o anís estrellado durante la etapa de calentamiento de la leche para añadir especias.
- Incorpore una cucharada de Pisco a la mezcla de la crema para un sutil toque de licor peruano.
- Añada una capa de quinoa cocida en el fondo del molde antes de verter la crema para una textura única y un aporte nutricional adicional, como se ve en algunas variaciones regionales.