Lomo Saltado
El Lomo Saltado es un plato salteado peruano por excelencia, celebrado por su vibrante fusión de ingredientes y técnicas chinas e indígenas. Tiernas tiras de carne de res se saltean rápidamente con cebollas, tomates y ají amarillo, y luego se terminan con una sabrosa salsa y se sirven junto con arroz y papas fritas crujientes, simbolizando el rico intercambio cultural de Perú.
🧂 Ingredientes
- 450 g Solomillo o Lomo de res(Cortado en tiras de 1/2 pulgada de grosor contra la fibra)
- 3 tbsp Aceite vegetal(Dividido)
- 1 large Cebolla roja(Cortada en gajos gruesos)
- 2 medium Tomates Roma(Cortados en gajos gruesos)
- 2 cloves Ajo(Picado)
- 1 tbsp Pasta de ají amarillo(O 1 ají amarillo fresco, sin semillas y cortado en rodajas finas. Ajustar al gusto para el nivel de picante.)
- 3 tbsp Salsa de soya(Se recomienda baja en sodio)
- 2 tbsp Vinagre de vino tinto
- 1/2 tsp Caldo de res(Ground)
- to taste Cilantro fresco(Picado, más extra para decorar)
- to taste Papas fritas(Caseras o compradas, cocinadas hasta que estén crujientes)
- 400 g Arroz blanco cocido(Para servir)
- 1/4 cup Sal(Al gusto)
- for serving Pimienta negra(Recién molida, al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la carne: En un bol, mezclar las tiras de carne con 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de salsa de soya, ajo picado, sal y pimienta negra recién molida. Dejar marinar por al menos 15-20 minutos a temperatura ambiente.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Cocinar las papas fritas: Si se hacen papas fritas caseras, pelar y cortar las papas en bastones gruesos, luego freírlas hasta que estén doradas y crujientes. Si se usan compradas o congeladas, cocinarlas según las instrucciones del paquete. Mantenerlas calientes.
⏱️ 10 minutes - 3
Dorar la carne: Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añadir la carne marinada en una sola capa (cocinar en tandas si es necesario para evitar que se amontone). Dorar por 1-2 minutos por cada lado hasta que esté bien dorada pero aún ligeramente rosada por dentro. Retirar la carne de la sartén y reservar.
⏱️ 2 minutes - 4
Saltear las verduras: Añadir la cucharada restante de aceite vegetal a la misma sartén a fuego alto. Añadir los gajos de cebolla roja y saltear durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén ligeramente blandos. Añadir los gajos de tomate y la pasta de ají amarillo (o el ají cortado en rodajas) y saltear durante otros 30 segundos. Desglasar la sartén añadiendo el caldo de res y raspando los trozos dorados del fondo.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combinar y Salsear: Devolver la carne dorada a la sartén. Añadir las 4 cucharadas restantes de salsa de soya y el vinagre de vino tinto. Mezclar todo y cocinar durante 1-2 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente y cubra los ingredientes.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Terminar y Servir: Incorporar el cilantro fresco picado. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario. Servir el Lomo Saltado inmediatamente sobre una cama de arroz blanco esponjoso, con las papas fritas crujientes a un lado o mezcladas. Decorar con cilantro adicional.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener mejores resultados, utilice una sartén de hierro fundido bien sazonada o un wok para lograr un buen dorado en la carne y las verduras.
- ✓Corte todos los ingredientes antes de empezar a cocinar, ya que el proceso de salteado es muy rápido.
- ✓Si no puede encontrar pasta de ají amarillo o ajíes frescos, se puede usar una pequeña cantidad de pimiento amarillo para dar color, aunque carecerá del sabor tradicional.
- ✓No amontone la sartén al dorar la carne; cocine en tandas si es necesario para asegurar un buen dorado en lugar de cocción al vapor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, aumente la cantidad de pasta de ají amarillo o agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
- Algunas variaciones incluyen añadir un chorrito de Pisco o una cucharada de salsa de ostión a la salsa para mayor profundidad de sabor.
- Para una opción más ligera, ase o cocine en freidora de aire las papas en lugar de freírlas.