Lomo Fino Saltado(Lomo Saltado)
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado, que significa 'lomo salteado', es un querido salteado peruano que encarna la rica fusión culinaria del país, especialmente la tradición Chifa que combina elementos chinos y peruanos. Este plato presenta tiernas tiras de carne de res, verduras vibrantes y papas fritas crujientes, todo salteado en una sabrosa salsa y tradicionalmente servido con arroz. Representa un delicioso intercambio histórico, nacido de inmigrantes chinos que trajeron sus técnicas e ingredientes a Perú y los adaptaron con sabores locales.
🧂 Ingredientes
- 300 g Lomo o solomillo de res(Cortado en tiras de 1/2 pulgada de grosor, contra la fibra)
- 1 Aceite vegetal(Dividido, para dorar y saltear)
- 2 Cebolla roja(Cortada en gajos gruesos o trozos grandes)
- 1 tbsp Tomates(Tomates Roma o perita, cortados en gajos gruesos)
- 2 tbsp Ajo(Picado)
- 2 tbsp Pasta de ají amarillo(O 1-2 ajíes amarillos frescos, sin semillas y cortados en rodajas finas)
- 2 cloves Salsa de soya baja en sodio
- 1/4 cup Vinagre de vino tinto
- for serving Salsa de ostión(Opcional, para añadir umami)
- for serving Caldo de res(O agua)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la carne: En un tazón, combine las tiras de res con 2 cucharadas de salsa de soya, la mitad del ajo picado, sal y pimienta negra. Mezcle para cubrir uniformemente y deje marinar por al menos 15-30 minutos a temperatura ambiente mientras prepara los demás ingredientes. Para un resultado más tierno, especialmente con solomillo, puede añadir ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio a la marinada y aumentar el tiempo de marinado a 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar la salsa: En un tazón pequeño o un frasco, bata la salsa de soya restante (4 cucharadas), el vinagre de vino tinto, la salsa de ostión (si la usa), la pasta de ají amarillo y el caldo de res. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 3
Dorar la carne: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o wok a fuego alto hasta que esté humeante. Trabaje en tandas para evitar llenar demasiado la sartén, dore las tiras de res por aproximadamente 1-2 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Retire la carne dorada a un plato y reserve.
⏱️ 2 minutes - 4
Saltear las verduras: Añada otra cucharada de aceite a la sartén caliente si es necesario. Agregue los gajos de cebolla roja y saltee por aproximadamente 1-2 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Añada el ajo picado restante y los gajos de tomate, y saltee por otros 1-2 minutos, hasta que los tomates estén ligeramente blandos pero aún conserven su forma.
⏱️ 2 minutes - 5
Combinar y salsear: Regrese la carne dorada a la sartén con las verduras. Vierta la salsa preparada sobre la mezcla. Mezcle todo suavemente para combinar y deje que la salsa burbujee y espese ligeramente por aproximadamente 1-2 minutos, asegurándose de que la carne y las verduras queden bien cubiertas.
⏱️ 1 minute - 6
Incorporar las papas fritas y las hierbas: Agregue las papas fritas cocidas y crujientes y la mayor parte del cilantro picado a la sartén. Mezcle suavemente por otros 30 segundos, solo para calentar las papas y distribuir las hierbas. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que las papas se ablanden.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener el mejor sabor y textura, use un wok o sartén de hierro fundido muy caliente. Este alto calor es crucial para dorar la carne correctamente y mantener las verduras crujientes.
- ✓Corte todos sus ingredientes antes de empezar a cocinar, ya que el proceso de salteado es muy rápido.
- ✓Si prefiere sus papas fritas más crujientes, sírvalas al lado del Lomo Saltado en lugar de mezclarlas directamente en la sartén.
- ✓Asegúrese de que la carne esté cortada finamente contra la fibra para obtener la máxima ternura.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, aumente la cantidad de pasta de ají amarillo o agregue una pizca de hojuelas de chile rojo.
- Algunas recetas incorporan pimientos (como rojos o amarillos) junto con las cebollas y los tomates para añadir color y sabor.
- Para una salsa más rica, se puede añadir un chorrito de Pisco peruano para desglasar la sartén después de dorar la carne, o incorporarlo a la mezcla de la salsa.