Seco de Carne
Peruvian Cilantro Beef Stew
El Seco de Carne es un querido estofado de carne de res y cilantro peruano, que representa una rica fusión de influencias culinarias indígenas, africanas y españolas. Su nombre, 'seco' que significa 'seco', se refiere paradójicamente a la salsa profundamente reducida e intensamente sabrosa en lugar de la textura húmeda del estofado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de res (aguja o para estofado)(Cortada en cubos de 1.5 a 2 pulgadas)
- 2 bunches Aceite vegetal(Dividido)
- 350 ml Cebolla amarilla(Picada finamente)
- 2 tbsp Dientes de ajo(Picados)
- 2 medium Pasta de ají amarillo(Ajustar al gusto)
- 4 cloves Comino molido
- 1 tsp Cilantro fresco(Bien apretado, hojas y tallos tiernos)
- 1 tsp Caldo de res(Preferiblemente bajo en sodio)
- 2 tbsp Cerveza lager(Como Pilsner o una lager ligera)
- 250 ml Patatas (papas)(Peladas y cortadas en trozos de 1.5 pulgadas)
- to taste Zanahorias(Peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada de grosor)
- to taste Guisantes (arvejas) congelados
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el adobo de cilantro: En una licuadora, combinar el cilantro fresco (hojas y tallos tiernos), el caldo de res y la cerveza lager. Licuar hasta que la mezcla esté suave y de un verde vibrante. Reservar.
⏱️ 15 minutes - 2
Dorar la carne: Secar muy bien los cubos de carne con papel de cocina. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Dorar la carne en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla, hasta que esté bien dorada por todos lados. Retirar la carne dorada a un plato y reservar.
⏱️ 8 minutes - 3
Sofreír los aromáticos: Reducir el fuego a medio. Agregar la cucharada restante de aceite vegetal a la olla. Añadir la cebolla amarilla picada y sofreír hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 2 minutes - 4
Incorporar la base de sabor: Añadir la pasta de ají amarillo y el comino molido a la olla. Cocinar, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y se vuelva fragante.
⏱️ 5 minutes - 5
Combinar y cocinar a fuego lento: Regresar la carne dorada y los jugos acumulados a la olla. Verter el adobo de cilantro preparado sobre la carne, asegurándose de que esté mayormente sumergida. Llevar la mezcla a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar bien la olla y dejar cocinar durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna al tenedor. Revolver ocasionalmente y agregar un chorrito de agua o caldo si el líquido se reduce demasiado.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Añadir las verduras: Incorporar los trozos de patata (papa) y las rodajas de zanahoria. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
⏱️ 5 minutes - 7
Terminar con los guisantes (arvejas): Incorporar los guisantes congelados y cocinar durante 5-10 minutos adicionales, destapado, hasta que los guisantes estén calientes y de un verde brillante. La salsa debería haberse espesado considerablemente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener la carne más tierna, usa un corte como la aguja y asegúrate de una cocción lenta y prolongada. No apresures el proceso de cocción.
- ✓Si no puedes encontrar pasta de ají amarillo, se puede usar una pequeña cantidad de chile en polvo suave o sambal oelek como sustituto, aunque el perfil de sabor será diferente.
- ✓Asegúrate de que la carne esté muy seca antes de dorarla para lograr una costra adecuada, lo que añade profundidad de sabor.
- ✓El nombre 'seco' se refiere a la reducción de la salsa, así que apunta a una salsa espesa y concentrada al final de la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, algunas recetas sugieren usar una cerveza oscura en lugar de una lager.
- En ciertas regiones de Perú, el Seco de Carne se prepara con cabra o cordero, lo que puede requerir tiempos de cocción ligeramente ajustados.
- Aunque no es tradicional, algunos cocineros añaden una pequeña cantidad de espinacas a la mezcla de cilantro para obtener más nutrientes y un color verde más intenso.