Sopa Seca(Sopa Seca Peruana)
Peruvian Dry Soup
La Sopa Seca Peruana, o Sopa Seca Peruana, es un plato de fideos sabroso y reconfortante que proviene de las tradiciones culinarias afroperuanas de Chincha. A pesar de su nombre, no es una sopa sino más bien un plato de pasta donde los fideos se cocinan hasta que absorben la mayor parte del líquido, lo que resulta en una textura rica y húmeda. A menudo se sirve como plato festivo, tradicionalmente junto con Carapulcra.
🧂 Ingredientes
- 400 g Espaguetis o pasta cabello de ángel(Rotos en trozos de 2.5 cm)
- 2 packed cups Pechugas de pollo(Sin hueso y sin piel, cortadas en trozos de 2.5 cm)
- 500 ml Aceite vegetal(Más un poco para dorar el pollo)
- 1 medium Cebolla roja(Picada finamente)
- 4 cloves Ajo(Picado)
- 2 tbsp Pasta de ají panca(Ajustar al gusto; se puede sustituir por pasta de ají amarillo o una pizca de pimentón ahumado si no está disponible)
- 2 tbsp Pasta de tomate(For sautéing.)
- to taste Hojas de albahaca fresca(Apisonadas)
- to taste Perejil fresco(Picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el puré de albahaca: En una licuadora, combine las hojas de albahaca apisonadas con 1 taza de caldo de pollo. Licúe hasta obtener un puré suave. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 2
Sazonar el pollo: En un tazón mediano, mezcle los trozos de pollo con comino molido, sal y pimienta hasta que estén uniformemente cubiertos. Reserve.
⏱️ 7 minutes - 3
Infusionar el aceite (opcional): Si usa semillas de achiote, caliente 1/4 taza de aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agregue las semillas de achiote y fríalas durante unos 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite adquiera un color naranja intenso. Cuele el aceite para retirar las semillas y deséchelas. Devuelva el aceite infusionado a la olla.
⏱️ 20 minutes - 4
Dorar el pollo: Si no usa aceite de achiote, caliente 1/4 taza de aceite vegetal en la misma olla a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo sazonados y dórelos por todos lados hasta que estén ligeramente dorados. Retire el pollo de la olla y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.
⏱️ 20 minutes - 5
Sofreír los aromáticos y los pimientos: Agregue la cebolla roja finamente picada a la olla y sofría hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpore la pasta de ají panca y la pasta de tomate, cocinando durante 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y profundicen.
⏱️ 3 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La clave de la Sopa Seca es lograr la textura correcta: fideos húmedos y tiernos, pero sin líquido en exceso. Ajuste el tiempo de cocción y el líquido ligeramente para alcanzar la consistencia deseada.
- ✓La pasta de ají panca proporciona un sabor suave y ahumado y un hermoso color rojizo. Si no puede encontrarla, el pimentón ahumado puede ofrecer un color similar y un toque ahumado, aunque el perfil de sabor será diferente.
- ✓Romper la pasta en trozos más pequeños ayuda a que se cocine de manera más uniforme y absorba mejor la salsa.
- ✓La Sopa Seca a menudo se hace con pollo o gallina, pero se puede adaptar fácilmente para una comida vegetariana omitiendo el pollo y usando caldo de verduras.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un sabor más rico, algunas versiones incorporan cerdo o res en lugar de pollo.
- Algunas variaciones regionales pueden incluir una pequeña cantidad de azúcar o una pizca de pimentón además del ají panca para dar color y dulzura.