Filipino Chicken Afritada(Afritada de Pollo)
La Afritada de Pollo es un apreciado guiso filipino que presenta tiernos trozos de pollo cocidos a fuego lento en una rica y sabrosa salsa a base de tomate. Este plato reconfortante, influenciado por las técnicas de cocina españolas, es un alimento básico en los hogares filipinos, que se sirve a menudo durante reuniones familiares y ocasiones especiales. Sus vibrantes colores y sus reconfortantes sabores lo convierten en una comida satisfactoria, que normalmente se disfruta con arroz al vapor.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pollo(Con hueso, cortado en porciones (se recomiendan muslos y contramuslos para darle más sabor))
- 2 tablespoons Aceite de Cocinar(Aceite vegetal, de canola o de oliva)
- 4 cloves Ajo(Picado)
- 1 medium Cebolla(Picada)
- 250 ml Patatas(Peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm)
- 1 cup Zanahorias(Peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor o en cubos)
- 2 medium Pimiento Rojo(Sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm)
- 1 medium Pimiento Verde(Sin semillas y cortado en trozos de 2.5 cm)
- 2 medium Salsa de Tomate(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g Caldo de Pollo o Agua(Use más o menos para obtener la consistencia deseada de la salsa)
- 2 tablespoons Salsa de Pescado(Opcional, para añadir umami)
- to taste Salsa de Soja(Opcional, para dar profundidad de sabor)
- to taste Hojas de Laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Pollo: Seque los trozos de pollo con papel de cocina. Sazone generosamente con sal y pimienta negra. Si lo desea, puede marinar el pollo en salsa de soja y un chorrito de zumo de limón durante unos 30 minutos para darle más sabor.
⏱️ 2 minutes - 2
Dorar el Pollo: Caliente 2 cucharadas de aceite de cocinar en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo en tandas hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retire el pollo de la olla y reserve. No sobrecargue la sartén; este paso añade profundidad de sabor.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Sofreír los Aromáticos: Añada la cucharada restante de aceite a la olla si es necesario. Reduzca el fuego a medio y sofría la cebolla picada hasta que esté blanda, unos 3-5 minutos. Añada el ajo picado y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más, con cuidado de no quemarlo.
⏱️ 5 minutes - 4
Crear la Base de la Salsa: Vierta la salsa de tomate, el caldo de pollo (o agua), la salsa de pescado (si la usa) y la salsa de soja (si la usa). Remueva para combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añada las hojas de laurel y el azúcar moreno opcional.
⏱️ 2 minutes - 5
Cocer a Fuego Lento el Pollo: Vuelva a poner los trozos de pollo dorados en la olla. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté parcialmente cocido y tierno.
⏱️ 30 minutes - 6
Añadir las Verduras: Añada las patatas y zanahorias en cubos a la olla. Remueva suavemente, tape y continúe cociendo a fuego lento durante otros 15-20 minutos, o hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Si la salsa se espesa demasiado, añada un poco más de caldo de pollo o agua.
⏱️ 7 minutes - 7
Incorporar Pimientos y Guisantes: Añada los pimientos rojos y verdes picados y los guisantes descongelados (si los usa) a la olla. Remueva y cocine durante 5 minutos más, o hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, utilice piezas de pollo con hueso como muslos y contramuslos, ya que liberan más sabor durante la cocción a fuego lento.
- ✓Freír ligeramente las patatas y zanahorias antes de añadirlas al guiso puede ayudar a que mantengan su forma y evitar que se deshagan.
- ✓Asegúrese de que todas las verduras se corten en tamaños uniformes para promover una cocción pareja.
- ✓Si prefiere una salsa más cremosa, puede añadir un chorrito de nata para cocinar o leche evaporada durante los últimos minutos de cocción, pero tenga cuidado de no hervir después de añadir los lácteos.
- ✓La Afritada a menudo se considera un plato que se puede preparar con antelación, ya que los sabores se mezclan y profundizan maravillosamente de un día para otro.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada rodajas de salchichas o hígado de pollo al guiso junto con las verduras para una versión 'especial' más tradicional.
- Incorpore una cucharada de pasta de tomate junto con la salsa de tomate para un sabor a tomate más intenso.
- Para un toque más picante, añada una pizca de hojuelas de chile rojo o un chile fresco cortado en rodajas al sofreír los aromáticos.