Ginataang Kalabasa
Squash in Coconut Milk
Un plato reconfortante y clásico filipino casero que presenta tierna calabaza kabocha cocida a fuego lento en leche de coco rica y cremosa, a menudo con una proteína sabrosa como camarones o cerdo y judías verdes crujientes. Es una comida sencilla pero sabrosa, perfecta para cualquier ocasión.
🧂 Ingredientes
- 500 g Calabaza kabocha
- 400 ml Leche de coco entera(Una lata estándar)
- 200 g Camarones(O panceta/paleta de cerdo cortada en rodajas finas)
- 150 g Judías verdes (sitaw)
- 4-5 cloves Ajo
- 1/2 medium Cebolla
- 2 tablespoons Aceite de cocina
- 2-3 tablespoons Salsa de pescado (patis)(O al gusto)
- 100 ml Agua(Opcional, para ajustar la consistencia)
- to taste Sal y pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los aromáticos y la proteína. Caliente el aceite de cocina en una olla o sartén profunda a fuego medio (alrededor de 175°C / 350°F). Agregue el ajo picado y la cebolla picada. Sofría hasta que esté fragante y la cebolla esté translúcida, unos 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Cocine la proteína. Agregue los camarones pelados y desvenados (o las rodajas de cerdo) a la olla. Cocine, revolviendo, hasta que los camarones se pongan rosados y opacos, o hasta que el cerdo esté ligeramente dorado, unos 3-5 minutos. No cocine demasiado los camarones en esta etapa.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Agregue la calabaza y la leche de coco. Agregue la calabaza kabocha en cubos a la olla. Vierta la lata de leche de coco. Lleve la mezcla a un hervor suave. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor, unos 15-20 minutos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Incorpore las verduras y sazone. Agregue las judías verdes cortadas a la olla. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 5-7 minutos, o hasta que las judías verdes estén tiernas y de un verde brillante. Incorpore la salsa de pescado. Pruebe y ajuste el condimento con más salsa de pescado, sal y pimienta negra según sea necesario. Si la salsa está demasiado espesa, puede agregar un chorrito de agua (aproximadamente 100 ml) para alcanzar la consistencia deseada.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Sirva caliente. Sirva el Ginataang Kalabasa en tazones. Se sirve mejor inmediatamente con arroz blanco al vapor.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Se prefiere la calabaza kabocha por su textura cremosa y sabor ligeramente dulce, pero se pueden usar otros tipos de calabaza como la butternut.
- ✓Asegúrese de usar leche de coco entera para obtener el sabor y la textura más ricos.
- ✓Ajuste la cantidad de salsa de pescado a su gusto; proporciona salinidad y umami.
- ✓Este plato es excelente servido con un acompañamiento de arroz blanco al vapor para absorber la deliciosa salsa de coco.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue un puñado de hojas de malunggay (moringa) durante los últimos 2 minutos de cocción para agregar nutrientes y un sabor ligeramente terroso.
- Para una versión vegetariana/vegana, omita los camarones o el cerdo y use caldo de verduras en lugar de salsa de pescado (o use una alternativa vegana a la salsa de pescado).