Ginisang Munggo(Guiso de Mungos)
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, también conocido como frijoles mungo salteados, es un plato reconfortante filipino muy querido. Este sabroso plato presenta tiernos frijoles mungo cocidos a fuego lento en un caldo sabroso con aromáticos y a menudo incluye cerdo, camarones y verduras de hoja verde. Es un plato versátil, que se disfruta durante todo el año y tiene un significado cultural, a menudo se prepara durante la Cuaresma como una opción sin carne.
🧂 Ingredientes
- 300 g Frijoles mungo(secos, enjuagados a fondo)
- 200 g Agua(dividida)
- 200 g Panceta de cerdo(cortada en rodajas finas en trozos pequeños)
- 2 tbsp Aceite vegetal(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Ajo(picado)
- 4 cloves Cebolla(picada)
- 1 medium Tomates(en cubos)
- 6 cups Salsa de pescado (Patis)(o al gusto)
- 2 tbsp Camarones(opcional, pelados y desvenados)
- to taste Espinacas(frescas, picadas toscamente)
- to taste Chicharrón de cerdo (Chicharon)(triturado, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare los frijoles mungo: Enjuague a fondo 1.5 tazas de frijoles mungo secos bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Deseche cualquier frijol descolorido o residuo. Coloque los frijoles enjuagados en una olla grande con 6 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos y sus pieles hayan comenzado a reventar. Retire la espuma que suba a la superficie. Agregue más agua si es necesario para mantener una consistencia caldosa. Una vez tiernos, reserve.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Sofría los aromáticos y el cerdo: En una olla grande separada o cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Agregue el ajo picado y la cebolla picada y sofría hasta que estén fragantes y la cebolla esté translúcida, unos 3-4 minutos. Agregue los tomates en cubos y cocine, machacándolos ligeramente con el dorso de una cuchara, hasta que se ablanden y liberen sus jugos, aproximadamente 3-5 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Cocine el cerdo: Agregue la panceta de cerdo cortada en rodajas finas a la olla con los aromáticos. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté dorado y haya soltado parte de su grasa, unos 5-7 minutos. Si lo usa, agregue el cubo de caldo de res o polvo y revuelva para combinar.
⏱️ 8 minutes - 4
Combine y cocine a fuego lento: Vierta los frijoles mungo cocidos y su líquido de cocción en la olla con los ingredientes sofritos. Revuelva bien. Si usa camarones, agréguelos ahora y cocine durante unos 2 minutos hasta que se pongan rosados. Agregue 2 cucharadas de salsa de pescado y 0.25 cucharadita de pimienta negra molida. Revuelva todo y lleve la mezcla a ebullición suave. Tape la olla y deje cocinar por otros 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Ajuste la consistencia agregando más agua si la sopa está demasiado espesa.
⏱️ 15 minutes - 5
Agregue las verduras y termine: Incorpore las espinacas picadas. Tape la olla y cocine por 1-2 minutos, o solo hasta que las hojas de espinaca se marchiten. Pruebe y ajuste el condimento con más salsa de pescado o sal si es necesario.
⏱️ 3 minutes - 6
Sirva: Sirva el Guiso de Mungos en tazones. Decore con chicharrón de cerdo triturado si lo desea. Sirva caliente con arroz blanco al vapor.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un tiempo de cocción más rápido, remoje los frijoles mungo durante la noche antes de cocinar.
- ✓Si prefiere una consistencia más espesa y cremosa, puede machacar algunos de los frijoles mungo cocidos contra el costado de la olla.
- ✓Ajuste la cantidad de salsa de pescado a su gusto; algunas marcas son más saladas que otras.
- ✓Las hojas de Malunggay (moringa) o las hojas de bitter gourd (ampalaya) son adiciones excelentes para obtener nutrientes y sabor adicionales.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana o vegana, omita el cerdo y los camarones. Puede usar caldo de verduras o agua en lugar de grasa de cerdo para sofreír, y usar salsa de pescado vegana.
- Agregue otras verduras como calabaza en cubos (kalabasa) o bitter gourd en rodajas finas (ampalaya) junto con las espinacas.
- Algunas recetas incorporan tinapa (pescado ahumado) o anchoas secas (dilis) para un perfil sabroso diferente.