Isaw(Isaw (Intestinos de Cerdo a la Parrilla))
Filipino Grilled Intestines
El Isaw es una querida comida callejera filipina, típicamente hecha de intestinos de cerdo o pollo a la parrilla. Representa el ingenio filipino al utilizar todas las partes de un animal, transformando humildes vísceras en un manjar sabroso y codiciado. Este plato es un elemento básico en las reuniones al aire libre y en los puestos de comida callejera de todo el archipiélago.
🧂 Ingredientes
- 500 g Intestinos gruesos de cerdo(Completamente limpios y preparados)
- 1 cup Agua(For initial cleaning and deodorizing.)
- 2 tbsp Vinagre(Vinagre blanco o de caña)
- as needed Sal(For rinsing.)
- as needed Grano de pimienta entero(See step 2 for typical marinade components.)
- 1/2 cup Hojas de laurel secas(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
- 10-15 Ajo(Machacado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los intestinos: Si no están ya limpios, lava a fondo los intestinos de cerdo bajo agua corriente, por dentro y por fuera, para eliminar cualquier impureza. Algunos prefieren usar una pequeña manguera para enjuagarlos. Asegúrate de que estén bien enjuagados.
⏱️ 45 minutes - 2
Hervir los intestinos: En una olla grande, combina 2 litros de agua, 1/2 taza de vinagre, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de grano de pimienta entero, 4 hojas de laurel secas y 6 dientes de ajo machacados. Lleva a ebullición, luego añade los intestinos limpios. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora a 1 hora y media, o hasta que los intestinos estén tiernos. Puedes repetir el proceso de cocción con agua fresca y aromáticos para un sabor menos penetrante, descartando el líquido inicial.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 3
Enfriar y ensartar: Una vez tiernos, escurre los intestinos y déjalos enfriar por completo. Corta los intestinos en trozos de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas). Ensarta 3-4 trozos en cada brocheta de bambú remojada, enrollándolos ordenadamente.
⏱️ 15 minutes - 4
Preparar la salsa para pincelar: En un tazón pequeño, bate 1/4 taza de salsa de soja, 1/2 taza de kétchup de plátano, 2 cucharadas de aceite de cocina y 1 cucharada de azúcar moreno (si la usas). Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para obtener resultados óptimos, asegúrate de que los intestinos estén meticulosamente limpios para minimizar cualquier olor a caza.
- ✓Remojar las brochetas de bambú en agua antes de asarlas evita que se quemen.
- ✓Ajusta el tiempo de cocción a fuego lento según el grosor y el tipo de intestino; los intestinos de cerdo generalmente requieren un tiempo de cocción más largo que los intestinos de pollo.
- ✓Se recomienda un área bien ventilada para hervir los intestinos debido a su fuerte aroma.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden usar intestinos de pollo como sustituto de los intestinos de cerdo.
- Para una salsa para pincelar más picante, añade chiles picados o una pizca de pimienta de cayena.
- Algunas variaciones incluyen freír los intestinos hervidos y ensartados después de cubrirlos con una masa sazonada para una textura crujiente.