Pancit Bihon(Pancit Bihon Guisado)
Pancit Bihon Guisado es un querido plato de fideos filipino que presenta finos fideos de arroz salteados con una mezcla de proteínas y verduras frescas. Este plato es una piedra angular de las celebraciones filipinas, simbolizando una vida larga y próspera, y encarna el espíritu de unión y hospitalidad.
🧂 Ingredientes
- 400 g Fideos bihon (fideos de arroz)(Remojar en agua tibia durante 10 minutos, luego escurrir)
- 300 g Muslos o pechuga de pollo(Cortados en rodajas finas)
- 150 g Camarones(Pelados y desvenados)
- 50 g Panceta o paleta de cerdo(Cortada en rodajas finas (opcional, para dar más sabor))
- 3 cloves Salchicha china (Lap Cheong)(Cortada en rodajas finas en diagonal (opcional))
- 1 medium Aceite vegetal
- 4 tbsp Ajo(Picado)
- 400 ml Cebolla amarilla(Cortada en rodajas finas)
- 2 tbsp Zanahorias(Cortadas en juliana)
- to taste Col(Rallada o cortada en rodajas finas)
- to taste Tallos de apio(Cortados en rodajas finas en diagonal)
- for serving Judías verdes o guisantes de nieve(Recortados y cortados en trozos de 2.5 cm)
- for garnish Caldo de pollo o agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar los fideos: Coloca los fideos bihon secos en un bol grande y cúbrelos con agua tibia. Déjalos remojar durante unos 10 minutos hasta que estén maleables, luego escúrrelos bien y reserva. Esto evita que se rompan demasiado durante la cocción.
⏱️ 20 minutes - 2
Saltear aromáticos y proteínas: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y la cebolla en rodajas, salteando hasta que desprendan aroma y la cebolla esté translúcida, unos 2-3 minutos. Añade el pollo en rodajas, el cerdo (si lo usas) y la salchicha china (si la usas). Cocina, removiendo, hasta que las carnes estén doradas y bien cocidas, unos 5-7 minutos. Añade los camarones y cocina durante 1-2 minutos más hasta que se pongan rosados. Retira las proteínas cocidas y resérvalas, dejando la grasa derretida en el wok.
⏱️ 10 minutes - 3
Saltear verduras: Añade la cucharada restante de aceite vegetal al wok si es necesario. Añade las zanahorias en juliana, el apio en rodajas y las judías verdes (o guisantes de nieve). Saltea durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Añade la col rallada y cocina durante 1-2 minutos más hasta que empiece a marchitarse.
⏱️ 7 minutes - 4
Crear la salsa y cocinar los fideos: Vierte el caldo de pollo (o agua) en el wok con las verduras. Añade la salsa de soja, la salsa de pescado, la salsa de ostras (si la usas), el azúcar (si lo usas) y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, añade los fideos bihon escurridos al wok. Remueve y mezcla suavemente los fideos para cubrirlos uniformemente con la salsa y las verduras. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante unos 5-7 minutos, o hasta que los fideos hayan absorbido la mayor parte del líquido y estén tiernos. Si los fideos parecen demasiado secos, añade un chorrito más de caldo o agua. Si están demasiado húmedos, continúa cocinando hasta que el líquido se evapore.
⏱️ 3 minutes - 5
Combinar y servir: Vuelve a poner las proteínas cocidas (pollo, camarones, cerdo, salchicha) en el wok con los fideos y las verduras. Mezcla todo suavemente para combinar y calentar durante aproximadamente 1-2 minutos. Prueba y ajusta la sazón con más salsa de soja o salsa de pescado si es necesario.
⏱️ 7 minutes - 6
Decorar y disfrutar: Transfiere el Pancit Bihon Guisado a una fuente grande para servir. Decora generosamente con cebolletas picadas. Sirve inmediatamente con gajos de calamansi o limón al lado para que los invitados los expriman sobre sus fideos.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los fideos bihon de antemano asegura que se cocinen de manera uniforme y no se rompan en demasiados trozos pequeños. Busca que estén maleables, no pastosos.
- ✓No llenes demasiado el wok. Si es necesario, cocina los ingredientes en tandas para asegurar un buen sellado y salteado.
- ✓La cantidad de líquido se puede ajustar. Si los fideos están demasiado secos, añade más caldo o agua; si están demasiado húmedos, cocina más tiempo hasta que el líquido se absorba.
- ✓Para un sabor más rico, puedes usar caldo de pollo o cerdo casero en lugar de agua o caldo comprado en tienda.
- ✓No dudes en personalizar las verduras según la temporada y tus preferencias. Los brotes de soja, los pimientos y las setas también son excelentes adiciones.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Cambio de proteína: Sustituye el pollo y el cerdo por ternera cortada en rodajas finas, tofu firme, o incluso omite la carne para una versión vegetariana.
- Toque picante: Añade una pizca de hojuelas de chile rojo o un chorrito de salsa de ajo y chile para un toque picante.
- Pancit para amantes del marisco: Aumenta la cantidad de camarones y añade otros mariscos como anillas de calamar o mejillones.
- Fideos de cumpleaños: Tradicionalmente, el pancit se sirve en los cumpleaños con la creencia de que los fideos largos simbolizan una vida larga. No cortes los fideos antes de servir para honrar esta tradición.