Sinigang na Salmon
Filipino Sour Salmon Soup
El Sinigang na Salmon es una querida sopa filipina que presenta salmón tierno, típicamente panceta de salmón, cocido a fuego lento en un caldo distintivamente ácido y salado. Este plato reconfortante es un alimento básico en los hogares filipinos, a menudo disfrutado durante el clima más fresco o como una comida de celebración, que encarna la calidez y la hospitalidad de la cocina filipina. Su perfil de sabor único equilibra la riqueza del pescado con la acidez brillante del tamarindo u otros agentes acidificantes, creando una experiencia profundamente satisfactoria y nutritiva.
🧂 Ingredientes
- 800 g Panceta de salmón(cortada en trozos de 2 pulgadas)
- 3-4 tbsp Aceite de cocina(Adjust to your preferred level of sourness. Use pure tamarind paste without added sugar for best results.)
- 8 cups Ajo(picado)
- 3 medium Jengibre(machacado o cortado en rodajas finas)
- 1 medium Cebolla(en cuartos o en rodajas)
- 1 medium Tomates(en cuartos)
- 1 large bunch Rábano daikon (labanos)(pelado y cortado en trozos)
- 3-4 tbsp Judías verdes largas (sitaw)(limpias y cortadas en trozos de 2 pulgadas)
- 2-3 optional Okra(extremos recortados)
- to taste Berenjena(cortada en trozos)
- to taste Hojas de mostaza (mustasa) o Bok Choy(picado grueso)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Base de aromáticos: Calienta aceite de cocina en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega el ajo picado y el jengibre machacado, sofríe hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega la cebolla en cuartos y los tomates, cocinando hasta que las cebollas estén translúcidas y los tomates comiencen a ablandarse y liberar sus jugos, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Desarrollo del caldo: Vierte el agua y lleva a ebullición suave. Agrega la mezcla de Sinigang sa Sampaloc y revuelve hasta que se disuelva. Si usas pasta de miso, disuélvela en una pequeña cantidad de caldo tibio de la olla antes de agregarla a la olla principal para evitar grumos. Agrega la salsa de pescado.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocción a fuego lento de vegetales: Agrega el rábano daikon a la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que comience a ablandarse. Luego, agrega las judías verdes largas, la okra y la berenjena. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 5-7 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes.
⏱️ 10 minutes - 4
Salmón y verduras: Agrega suavemente los trozos de panceta de salmón al caldo hirviendo. Evita revolver vigorosamente para mantener el salmón intacto. Cocina durante aproximadamente 3-5 minutos, o hasta que el salmón esté justo cocido y opaco. Agrega las hojas de mostaza o el bok choy y cocina durante 1-2 minutos más, hasta que se ablanden.
⏱️ 5 minutes - 5
Sazona y sirve: Prueba el caldo y ajusta la sazón con salsa de pescado adicional, sal o pimienta según sea necesario. Si prefieres un caldo más ácido, agrega un poco más de mezcla de Sinigang o un chorrito de jugo de calamansi/limón. Sirve caliente, generalmente con arroz blanco al vapor.
⏱️ 2 minutes - 6
Season and serve: Season the sinigang generously with fish sauce, salt, and freshly ground black pepper to taste. Start with the recommended amount of fish sauce and adjust. Ensure the broth is well-balanced between sour, savory, and slightly salty. Serve hot, with steamed white rice on the side.
⏱️ N/A
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más limpio, puedes dorar brevemente los trozos de salmón antes de agregarlos a la sopa, aunque esto es opcional.
- ✓Para evitar que el salmón se deshaga, agrégalo hacia el final del proceso de cocción y manipúlalo con cuidado.
- ✓Los vegetales se pueden agregar en etapas según su tiempo de cocción para asegurar que todos estén perfectamente tiernos pero crujientes.
- ✓Si usas tamarindo fresco, hierve aproximadamente 1/4 taza de pulpa en agua, cuela y usa el líquido como agente acidificante.
- ✓La pasta de miso agrega una capa de umami y profundidad, pero se puede omitir para un perfil ácido más clásico.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usa cabeza o filetes de salmón en lugar de panceta para una textura y sabor diferentes.
- Incorpora otras verduras como taro (gabi), judías culebra o kangkong (espinaca de agua).
- Experimenta con diferentes agentes acidificantes como kamias (fruta bilimbi) o mango verde para una acidez única.